【夸父炸串】全链路数字化，助力创业者财富和经验的增长

首页 > 政策/法规 来源：中国特许加盟展 2022-12-05

概述：CCFA中国特许经营最佳实践案例——【夸父炸串】

一、案例创新的背景及实施过程：

（一）背景

1.行业痛点

传统餐饮连锁在发展过程中普遍会遇到业务离线，无法归因，复制困难三大难题，其中业务离线是根本，即所有业务动作没有留痕，当业务出现问题时，不论是管理问题还是流程问题，都因为离线而无法追溯过程，导致问题的真相和本质难以被发现，解决问题、决策全凭经验，而结果只能“听天由命”，这些都制约了企业的发展，甚至使企业面临生死考验。

2.项目痛点

夸父炸串是万皮思集团旗下的“万店连锁”品牌，夸父的使命是“为创业者提供更好的商业模型，实现他们财富和经验的增长”。夸父以加盟模式实现万店连锁，而加盟之于直营，就像淘宝之于京东，更偏向平台化管理。加盟门店店型中，分别有：街边店、商场店、景区店、学校店等、城市分布分别从：一线城市、二线城市至五线城市、县级镇级地市级、城中心、郊区等，足以交叉出上百种店型，每类店型的经营方式不尽相同，仅凭经验去认知适合各类门店的经营模式，实现对加盟商的赋能及管理，几乎难以实现。

3.项目目的

1）战略层面：完成由传统餐饮企业向互联化企业的转型，

2）业务层面：数据驱动增长，精进夸父炸串商业模型，

3）组织层面：由经验型组织形态转向数字型组织，通过经营在线化、流程可视化提升作业、管理和决策效率；

（二）、项目实施过程及投入

1.项目概述

全链路数字化是践行夸父炸串“万店连锁”的底层逻辑，被夸父炸串视为重要的发展战略之一，全面面向加盟商、员工、消费者三类人群。通过业务规范、服务规范、营销活动等一切业务的在线化，数字化，使得一切业务有数可查、有数可依，通过一系列数字化软件系统，实时掌控动态数据，实现实时掌握业务进程，以全链路数字化支撑起强大的线上线下运营服务体系。

 

2.项目实施进程

2021年6月，夸父成立数字增长中心，组建了数字科技研发团队；

2021年9月底，面向门店经营管理，自研并上线了夸父收银SaaS系统；

2021年10月，面向加盟商，自研并上线了夸父商家SaaS系统，门店订货等系统；

2022年3月底，面向加盟商，上线夸父开店SaaS系统，实现门店开业全流程可感可视。

二、案例创新成果/价值：

（一）数字化系统与总部赋能相结合，全力提升门店经营业绩

随着夸父全链路数字化的落成，门店经营全部在线化、数字化，夸父总部掌握了越来越多的门店数据，“司令部”的价值逐渐被放大：

1.夸父数据驾驶舱，全部门店日复盘：通过每日复盘门店数据，总部可以第一时间发现异常门店，并立刻追溯到门店存在的经营问题及时指导商家优化调整，帮助加盟商提升业绩。比如：北京凯德精品店，通过实时数据监测，采取不同的线上推广策略及竞价，保证投放ROI最大化。

2.高度数据分析，体系化构建夸父炸串商业模型：高度提炼全门店数据，不断完善夸父炸串“小门店 大连锁 全供应”的商业模型并应用于所有加盟商门店。

 

3.助力总部创新策略研发，精进门店成功经营的方法论：基于全链路数字化，通过多维度数据指导决策，助力门店提升业绩；比如：在夸父设置会员日优惠策略时，既实现了消费者的期待又完成了门店业绩的拉升的目标，据夸父数据显示，会员日的业绩与没有会员日活动相比，提升了32.88%。

4．结构性分析门店忙时闲时，指导门店用工及营销：夸父收银系统从时间维度上精进了数据功能，从每日数据到实时数据，实时数据使加盟商对每天各时间点的业绩的认知更清晰，非常有助于对营销活动的监测，加盟商对闲时和忙时的认知更清晰，一方面便于加盟商适时上线各类营销活动以增加营业额，另一方面他们对店内员工的工作安排也更加得心应手。

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（二）数字化提升组织效率，推动组织由经验型朝向数字型变革

随着加盟商全流程管理在线化全面落成，夸父将加盟商从签约到门店上线到经营服务整体由线下转成了线上，大幅提升了开店效率，在加盟商层面，加盟商对整体项目进程更清晰对所处阶段需要完成的任务更清晰，在总部管理层面，责权更分明，人员工作更清晰。

1．员工作业在线化，大幅提升工作效率：加盟商从签约到门店经营会经历多个阶段，行业普遍的推动方式是“线下沟通”、“线下对接”，即在每个阶段都由员工与加盟商通过线下沟通方式来完成，一旦出现项目拖延，则有责任多人化甚至相互推诿的情况产生，而整个过程因为全部离线而无法清晰的完成责任判定，从而影响整个开店的效率。而夸父就很好的解决了这个问题，比如加盟商确定合作后，后续一系列的开店动作全部在系统中完成。在整个过程中，相关负责人随时可以查看项目进度，发现问题，迅速解决，该系统上线后，整体项目提效35.67%。

2．智能巡店，问题更准确：在夸父值得一提的陪伴式服务中，最重要的一项是督导巡店，巡店的目的在于发现门店经营方面的问题，帮助加盟商解决问题，促进门店业绩增长，这看似简单的巡店其实暗藏着对督导的超高要求，他必须要懂得门店增长路径，否则很难帮助加盟商提升业绩甚至还有可能起到反向的作用，由此，在夸父数字化工具中，将督导工作化繁为简，督导只需要在现场根据系统提示进行操作，其他的都由系统来处理。

 

3．全数据全在线，员工精力更聚焦于分析、解决问题：所有的组织，汇报必不可少，汇报的价值在于同频和共同解决问题，在普遍的组织中，存在两类汇报方式，一类是描述类汇报，一类是手工算数式汇报，这两类汇报都存在弊端，描述类汇报，因认知不一致会导致理解偏差从而影响决策准确性，手工算数式汇报因为所有数据为人工采集和计算，耗时耗力不说，一个数字错决策皆输，正所谓差之毫厘谬以千里，为此，夸父总部数据BI，针对不同的岗位开放不同的数据权限，从管理层到一线员工，夸父所有的工作人员，只需要对数据进行解读和分析，由此大幅提升了工作效率及决策的准确性，同时对下一阶段的工作有了更明确的指导方向。

（三）数字化实现统一化管理，加盟商与总部互动更有温度

加盟的商业模式相对直营更加艰难，主要在于信息层层传达容易产生偏差，无法正确落地，所以加盟商的管理是加盟行业普遍面临的难题，由此，夸父商家应运而生，形成了对加盟商的统一化管理，加盟商在夸父商家，可形成一体化操作，既可完成日常经营的全部动作，也可以端对端直线接收总部信息，还可表达自身的想法。 

1．化零为整，数字化工具实现加盟商操作一体化：餐饮加盟加盟商面临的头等大事便是订货以及“恰到好处”的订货，而夸父商家通过AI算法，很好的解决了这一问题，加盟商只需要根据系统提示确认或做简单调整即可完成一键订货，无需打开多个软件，降低了操作难度；

2．端对端直线接受信息，反馈交互更高效也更有温度：除了订货以外，在夸父商家系统中，加盟商可以随时接受总部新的信息，减少了信息层层递减的损耗，同时可以发表自身的看法，这与“传达指令”的方式相比，增进了彼此的理解与信任，效率更高也更有温度，夸父商家上线后，夸父加盟商裂变提升28.34%。