疫情再次复发，2021年餐饮风口在哪儿？

首页 > 展会资讯 来源：加盟精选公众号 2021-02-24

概述：在疫情过后，吃得健康、吃得安全成为餐桌上不可逆转的大趋势。也因为食材为主的餐饮品类几乎被腰斩，鸡鸭鱼肉等大众食材依旧受关注。西餐、日料等异国料理受国外疫情 影响，面临大量淘汰的危机。

一场疫情，让2020年的餐饮市场变得惨淡，餐饮人在这一年走得异常艰难。始料未及，年终又一次遭遇疫情复发，2021年餐饮风口到底是什么?餐饮人又该如何走下去?

疫情后时代，餐饮行业大洗牌

在过去的2020年，受到疫情影响，餐饮行业整个格局发生变化，品类趋势也在减弱，部分特色品类也消失在大众视野，用行业大洗牌来形容一点也不为过。

在疫情过后，吃得健康、吃得安全成为餐桌上不可逆转的大趋势。也因为食材为主的餐饮品类几乎被腰斩，鸡鸭鱼肉等大众食材依旧受关注。西餐、日料等异国料理受国外疫情 影响，面临大量淘汰的危机。

看似不友好的市场环境下，餐饮行业中小众、特色品类的纷纷出局，迫使餐饮人不得不将目光转向大众食材、刚需品类，从竞争激烈的红海中掘金。

2021年餐饮行业风口在哪儿?

餐饮行业依旧具有很大的发展潜力

不久前，国务院常务会议对餐饮行业提出要求，“要提振餐饮消费，鼓励餐饮企业丰富提升菜品，创新线上线下经营模式。完善餐饮服务标准，支持以市场化方式推介优质特色饮食”。这也是国家首次在场外会议上会餐饮品类、服务标准、商业模式提出要求，明确指出支持市场推介地方特色美食。

事实上，发展地方菜正是推动地方经济的一种形式，也是行业发展的一种巨大趋势。地方菜风口已来，餐饮人应该如何抓住机遇?

地方菜风口下，餐饮人应该如何做?

地方菜本身就汇集了传统文化的精粹。如今很多品牌发掘地方菜的商机，一些有眼光的餐饮人，早已开始行动。

重庆的九锅一堂酸菜鱼，新更名为九锅一堂重庆，苏州的老阿爸炖鱼汤，也重新更名“老阿爸江浙土菜馆”突出地方特色。

省级菜系、地级菜系纷纷开始兴起，如湖南永州的永州宴、潮汕菜、绍兴菜等菜品正在被各大品牌所占据。

地方菜系具有一个很大的特点，就是其对文化特色的传承，“苏帮袁”隐喻着江苏的文化，从品牌名字到LOGO，再到店内的餐具、场景，无一不渗透着其想传递的饮食文化。门店设计装修汲取《随园食单》的精华，采用明清美学建筑之美，构建集合江南韵的美学空间，打造慢享时光的生活方式。

做地方菜系重点要输出餐饮文化，如外婆家、南京大牌档为代表的江浙菜系、以云海肴为代表的云贵菜、以西贝莜面村为代表的西北菜，这些地方菜系不仅带来更具特色的菜品，还传承着当地民俗风情特色及城市的文化底蕴。

对当地做地方菜的餐厅，因为本身了解本地文化、风俗民情，熟悉当地人的口味，在食材及工艺方面，更容易构建餐厅壁垒，只要商家利用好自身优势，独霸一方指日可待。