首个连锁餐饮行业减少食物浪费调研报告发布
首页 > 行业动态 来源：中国特许加盟展 2020-11-12
概述：在今年全球新冠肺炎疫情下，中央再次强调减少食物浪费，对于连锁餐饮企业提出了更高的要求和方向。企业需要展开更多的探索，采用合适的指南和工具，加强食物的精益管理，并与消费者和供应商联动，找到更多的减少损失与浪费的创新解决方案。
食物损失和浪费作为全球性的问题近年来引起广泛关注。习总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心!“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识 。
在今年全球新冠肺炎疫情下，中央再次强调减少食物浪费，对于连锁餐饮企业提出了更高的要求和方向。企业需要展开更多的探索，采用合适的指南和工具，加强食物的精益管理，并与消费者和供应商联动，找到更多的减少损失与浪费的创新解决方案。
中国连锁经营协会一直致力于推进行业的绿色可持续发展，倡导绿色消费。依托中国可持续消费圆桌，在每年组织开展的“绿色可持续消费宣传周”公益宣传活动，引入减少食物浪费话题，通过连锁企业线上线下渠道和社区，向消费者持续传递减少食物浪费理念。并在2018年，通过与IVL瑞典环境科学研究院等机构共同发起SAVE12.3平台，把食物浪费议题作为专项工作，进行研究、探讨和国内外交流、并在行业内不断发出倡导，呼吁企业关注并在自身运营环节采取相关行动，减少食物损失与浪费。
在2020中国连锁餐饮峰会上发布的《2019-2020年度报告—中国连锁餐饮业食物损失与浪费初探》(简称《报告》)，基于2018-2019年开展的消费者问卷调研和餐饮企业从业者调研和访谈，对中国连锁餐饮行业食物损失和浪费问题进行了初步探索。
《报告》的主要发现有：
在消费者端，通过对6639位消费者的调查分析，超过六成的受访者认为餐饮企业未来能够在减少食物浪费中发挥更大的作用。
在企业端，近九成的受调查企业表达了积极意愿和关注，希望进一步了解减少食物浪费的相关技术手段和方法，认可并愿意参与“CCFA餐饮连锁企业减少食物浪费倡议自愿行动书”。
同时针对推进减少食物浪费的主要举措，超过五成的受调查企业认为通过制定相应管理手段，例如：制定考核指标和管理制度，加强提示和宣传，开发新品消化过量食材，对食物进行记录测量等，能有效减少食物浪费。其他还包括:加强宣传、后厨及餐台摆放提示牌、通过开发新品消化过量食材、每日对食物损失量进行记录、要求服务员提醒消费者酌量点菜等措施。
同时《报告》发现，餐饮企业在减少食物浪费行动中面临着四大挑战，包括：从业人员意识有待提高、对食物浪费测量缺乏关注、食物损失和浪费的关键环节识别有待进一步研究、餐厅业绩与适量消费的平衡;
本报告针对调研发现的问题与挑战，提出了现阶段餐饮企业减少食物浪费的“技能解锁”行动路线图和解决方案，主要包括：
解锁一：纳入企业战略发展目标
解锁二：用数字说话——开展测量和评估
解锁三：运营环节的有效控制
解锁四：供应链环节的系统化管理
解锁五：与消费者共同实践
此外，报告还借鉴了国际同行的先进经验和实用工具，并结合国内餐饮零售企业的最佳实践案例，提出餐饮厨房食物浪费测量实操指南，以期为中国连锁餐饮企业提供更有效地支持。
抛砖引玉，未来可期。通过报告的推出，希望未来能够联动包括政府、协会、研究机构、供应商、消费者等多利益相关方，增进对减少食物浪费议题的讨论与探索，激发更多跨界合作与创新方案，推动餐饮企业健康可持续地发展，并影响我们的消费者，形成可持续的生活方式，培养节约习惯，共同采取行动反对食物浪费。
点击阅读原文，下载报告
背景介绍
01关于绿色可持续消费宣传周
绿色可持续消费宣传周，简称绿色消费周。由中国连锁经营协会于2013年发起，作为行业公益宣传活动已连续举办8年，吸引近百家连锁企业，逾三千家门店的参与。响应绿色消费政策号召，活动依托线上线下渠道，传播“绿色消费 品质生活”理念，推广绿色低碳环保产品和服务。致力于推动供应链上下游关注负责任消费与生产，以促进消费者日常绿色消费行为改变为目标。
绿色消费周活动推动联合国可持续发展目标SDGs12-负责任生产与消费在中国市场的落地，得到联合国可持续生产与消费十年框架计划One Planet Network的认可和支持。
02关于SAVE12.3——减少食物浪费行动在中国平台
为响应联合国可持续发展目标SDG12.3，在政府的绿色发展号召指导下，进一步推动连锁行业绿色运营，2018-2019年，中国连锁经营协会联合IVL瑞典环境科学研究院以及中国家用电器呀研究院建立了“SAVE 12.3 减少食物浪费行动在中国平台”并通过开展餐饮行业与消费者食物浪费系列专题调研、举办主题工作坊，致力于推动连锁餐饮企业关注并践行减少食物浪费议题与行动。
03关于CCFA中国可持续消费圆桌
成立于2013年，由中国连锁经营协会(CCFA)与世界自然基金会(WWF)共同发起，成员覆盖行业领军企业和相关机构，圆桌以“成为可持续生产与消费的推动者”为目标，带领更多零售、餐饮、生活服务业连锁企业，覆盖线上线下全渠道，参与到绿色发展中来，推广绿色生活方式转变，共同建设美丽中国。
