明星餐饮品牌麻六记加码小店模型，加速拓展二三线城市版图
首页 > 展会资讯 来源：中国特许加盟展 2026-01-09
概述：最近，明星餐饮品牌麻六记也“爆改”主业川菜，瞄准二三线城市，正式推出全新副牌“小麻六”，开启人均消费60元左右、面积不到200平方米的小店模式。
从必胜客卖汉堡、烤串，呷哺呷哺卖台式牛排，到海底捞开“大排档火锅”，点都德、魏家凉皮开bistro小酒馆……2026年伊始，不少连锁餐饮品牌都在向“新”突破，“搞副业”试水新品类、新场景，开辟新市场、新增长曲线。
最近，明星餐饮品牌麻六记也“爆改”主业川菜，瞄准二三线城市，正式推出全新副牌“小麻六”，开启人均消费60元左右、面积不到200平方米的小店模式。
1月3日，小麻六全国首店正式亮相石家庄，凭借老码头五更肠旺、宫保榴莲虾球、奶皮子蜜汁菊花鱼、魔幻藤椒乳鸽等多款经典川味与创新风味融合的菜品，吸引了不少年轻消费者打卡尝鲜。
图源：麻六记热点资讯
据媒体报道，开业首日，门店大排长龙，接待顾客超500人次，麻六记创始人汪小菲亲自到场剪彩，并提及未来可能在石家庄落地小麻六二店，以及同样是小店型的麻六记酸辣粉。
“小麻六菜品更加接地气一些，汇集了来自川渝各地的小菜，单价也比麻六记低一些，所以大家可以多点几道菜，多分享一些川渝特色菜品。”其表示。
加盟V观察了解到，新模式是对“轻正餐”场景的创新探索，在性价比消费浪潮之下，麻六记用子品牌连接二三线城市注重生活品质的年轻消费者，开辟了一条“更小、更精、更轻”的发展路线——
门店和菜单双双“瘦身”，单店面积控制在200平方米左右，远小于传统的正餐大店，布局也相对紧凑，以2—4人小桌为主，降低开店的租金成本。
装修风格简约时尚，店内增设现场调酒的独立吧台，并搭配bistro式灯光和音乐，营造出愉快、松弛的聚会氛围，适合年轻人小酌两杯，或者朋友之间闲聊。
图源：麻六记热点资讯
SKU精简为40个左右，剔除了单价近百元的水煮鱼、毛血旺等大菜，聚焦川味小吃，价格也显著下调，人均消费低至60元，让消费者轻松畅享“一桌吃遍大四川”的超值体验。
图源：麻六记热点资讯
在当前市场环境下，无论是对越来越理性的消费者，还是看重回报周期的投资人来说，轻量化小店的吸引力都在不断提升。包括麻六记、海底捞、珮姐重庆火锅等在内，近期已有多个品牌顺应趋势“做减法”，以小店模式加速拓展市场。
餐饮大牌集体“变小”的背后，新副牌天然拥有共享供应链、研发能力、数字化系统、运营体系、营销资源等优势，借势提升市场认知度往往事半功倍。同时，头部品牌旗下的新项目开店投入有所降低，在推广阶段伴随着资源扶持，又搭上了“首发经济”的东风，回报可期，因此成为不少加盟投资人眼中的商机。
就麻六记的品牌版图而言，继2020年12月在北京开出首家麻六记品牌餐厅后，2024年1月其聚焦细分品类，在成都开设了川渝小吃集合店麻六记酸辣粉首家线下店，最近又新推出国潮川菜轻正餐品牌小麻六，以川味为核心，构建了从一线城市到下沉市场全面覆盖、人均消费横跨20—120元区间的多元矩阵。
其中，专注小吃快餐赛道、价格亲民的麻六记酸辣粉，已经发展为川渝小吃领军品牌。据品牌官方资料，截至2026年1月，门店版图覆盖了北京、广东、江苏、浙江、陕西、甘肃、吉林、辽宁、河南、河北、内蒙古、山西、山东、安徽、湖南、湖北、广西、福建、宁夏、青海、海南等地，含筹备中门店在内共180+家。
图源：麻六记酸辣粉招商手册
从麻六记酸辣粉的菜单上，可以看到其主打的酸辣粉系列产品丰富，价格集中在16.9—29.9元区间，除21.9元的招牌杂酱酸辣粉外，还推出了鸡排番茄粉、百香果肥牛粉、泡椒三脆酸辣粉等多种口味，荤素搭配，支持加购煎蛋、卤蛋、卤肉、卤豆干等小料，充分满足消费者饱餐刚需。
此外，围绕“川味小吃集”这一定位，麻六记酸辣粉还售卖特色小面、小锅菜、抄手、有料米饭、小吃甜品等地道川渝风味美食，并积极探索“门店+新零售”模式，促成线上与线下渠道互为引流。
品牌招商资料显示，麻六记酸辣粉市场反馈热烈，全国多家门店登上大众点评热门榜、人气榜、好评榜，有门店单日排队超450桌，日翻台率超35轮，多次获得“年度排队王”等荣誉。
图源：麻六记酸辣粉招商手册
在商业模式得到验证后，麻六记酸辣粉开放了全球加盟，并为加盟门店提供一手货源、24小时全程冷链运输的供应保障，中央配送基地+前置仓全国36小时内发货、全程可追溯的物流保障，因地制宜、实操性强的免费培训保障，以及落实区域保护的竞争保障。据了解，麻六记酸辣粉单店面积为20—80平方米，30万元以内即可建店。
中国特许加盟展&盟享加近日发布的《2025加盟投资人群洞察报告》显示，中式快餐、特色小吃已连续三年进入加盟投资人热衷品类TOP3。麻六记酸辣粉立足热门赛道，强化自身受众广泛、高频消费、轻投入等优势，并借助流量红利，走入了越来越多投资人的视野，2025年11月新开门店7家，12月新开门店17家。未来，其将如何实现“长红”发展，加盟V观察将持续关注。
