烘焙里，中式糕点成了香饽饽

首页 > 展会资讯 来源：中国特许加盟展 2021-12-13

概述：从海外巨头曼可顿等进入中国市场，本土优质连锁品牌桃李、好利来、味多美等起步，到巴黎贝甜、多乐之日、爸爸糖吐司面包等主打短保产品的品牌进入消费者视野，再到现在墨茉点心局、虎头局等新中式烘焙品牌崛起。其中，墨茉点心局等更是凭借新国潮强势带火了中式糕点这一细分市场。

从海外巨头曼可顿等进入中国市场，本土优质连锁品牌桃李、好利来、味多美等起步，到巴黎贝甜、多乐之日、爸爸糖吐司面包等主打短保产品的品牌进入消费者视野，再到现在墨茉点心局、虎头局等新中式烘焙品牌崛起。其中，墨茉点心局等更是凭借新国潮强势带火了中式糕点这一细分市场。

 

根据Euromonitor统计，2020年烘焙市场规模达到了2400亿。可以说，目前烘焙赛道已经进入中式烘焙崛起、新品牌涌现的新阶段。具体有哪些新变化，值得一说。

沉浸式创新，新烘焙走红有理

细看今年频频出圈的新中式烘焙品牌，创新成为它们走红的关键词。

主打品类对经典有传承，但更多的是创新。泸溪河的夏季新品牛油果味儿绿豆糕、虎头局的热门单品黄油提子Q麻，将新元素牛油果、黄油、提子融入传统糕点绿豆糕、麻薯中，口味颜值俱佳，成为小红书、抖音等社交平台热议的话题。

赶着做烘焙潮牌。在新国潮文化盛行的背景下，新中式烘焙品牌选择顺从年轻人的审美，进行宠粉营销。墨茉点心局的门店风格国潮范十足，醒目的“狮头”图案配以霓虹灯牌、外加实木铺陈，这样的国潮烘焙门店在长沙五一广场就是弄潮儿般的存在，排队打卡是常态。

 

来源：墨茉点心局

而且，墨茉点心局不甘于在长沙做区域性热门品牌，而是大肆北上，力争进阶一线城市烘焙大咖。目前有6家店铺正在筹备，将在合生汇、大悦城开业。

泸溪河在营销上也是很讨巧。在今年端午，发布“联名”高考的端午礼盒，寓意高考开挂，必定“糕粽”，立即引来一波关注，成为热搜话题。

更新鲜，成为市场通行证

根据中国连锁经营协会的数据，从烘焙市场份额变化看，主打短保、现制产品和门店/手工模式的品牌，近10年的市场份额在持续走高，值得注意的是，门店现制模式品牌的市场份额增长最明显。

 

来源：中国连锁经营协会

毫无疑问，这些关键词都指向一个逻辑，就是更新鲜。而今盛行的墨茉点心局、虎头局这样的烘焙新面孔深谙此道理，也是主打现做，刚出炉的产品更易给消费者味觉和嗅觉刺激，消费体验远比一些传统点心店好。即使工厂+批发模式，已经跑出达利食品和桃李面包这样的上市品牌，但是门店/手工模式仍是烘焙行业的主流。也就是说，相比之前受欢迎的中央工厂成品/半成品的供货模式，现在的烘焙品牌更乐意选择去中央工厂化的“前店后厂”现制模式。

 

来源：鲍师傅官网

很显然，比起中央工厂模式，烘焙品牌走门店模式，消费者能够更直接感知到品牌，爆品单品也更容易诞生。门店模式下，卖肉松小贝的鲍师傅估值达100亿、虎头局单店估值就超过1亿，都实现了自有增长。

中式糕点的舞台不止900亿

相比日本43%的市场集中度，中国烘焙行业前五大公司仅占市场总量的10.6%，整合大有空间，代表着面包、蛋糕、糕点等细分品类存在N种被重做的机会。

墨茉点心局、虎头局、熊猫不走这些新品牌不是洪水猛兽，也注定不会昙花一现，它们更像一面被敲响的大钟，惊醒了行业，甚至倒逼老字号都在赶新潮、走创新。连续两年，稻香村都在与新式茶饮乐乐茶推联名产品，如金骏眉红茶月饼、冰沙蛋黄酥饼，新老跨界搭配，让消费者看到了像稻香村这样的中式糕点的无限可能。

 

中式糕点这一品类，2019年的市场规模就达到了将近900亿元。如今，新中式糕点品牌被推到聚光灯下，曾经不被年轻群体喜爱的中式糕点正在迎来新的发展契机。

期望在虎头局、墨茉点心局会讲“上头”故事的带动下，有更多中式糕点品牌可以讲出新故事，最好能成为经典。

好像应了那么一句话：老字号吃的不是糕点，是文化;新烘焙吃的也不是糕点，是创意。