村上一屋何世元：标准化和极致性价比，不必“去大厨”

首页 > 展会资讯 来源：中国特许加盟展 2021-05-27

概述：中央工厂、去大厨，是许多餐饮企业扩大规模、追求高性价比的“标准答案”。但“90后”创业者、村上一屋创始人何世元对此有自己的思考：“标准化和极致性价比，不必一定‘去大厨’。”

中央工厂、去大厨，是许多餐饮企业扩大规模、追求高性价比的“标准答案”。但“90后”创业者、村上一屋创始人何世元对此有自己的思考：“标准化和极致性价比，不必一定‘去大厨’。”

在这一理念的指导下，村上一屋坚持每间门店配备日料大厨，现点现做，凭借更好的体验感和极致性价比，成为深受年轻人喜爱的平价国民日料。

目前，村上一屋正面向全国招募加盟商。除参展2021北京站外，5月18日晚7点，村上一屋还将亮相【品牌面对面】直播招商会23期，通过“视频直播+社群交流”的方式，与加盟投资人提前见面!

做高品质又消费得起的平价日料

从大三毅然休学创业、投身餐饮界就可以看出，何世元是个坚持走自己道路的人。2016年，他创办了村上一屋，立志做中国第一的日料品牌，为国人提供高品质又消费得起的平价日料。

在他看来，日料是未来餐饮市场的新蓝海。

从消费端来看，日料符合中国消费者注重品质、健康的饮食趋势，同时细分品类丰富，可以充分满足不同消费场景、不同客层的需求。强仪式感、强主题性，以及二次元、动漫等日式文化在年轻人群中的流行，则使日料在场景体验营造上有更多“玩法”，对年轻人群有着强烈的吸引力。

从供应端来看，传统日料大多为单店经营、高端定位，在大众市场消费，高品质日料几乎是空白，是极佳的市场机会。

“我们的目标，是让消费者以低价吃到高品质、大分量、全品类的日料。”精准的定位，让村上一屋迅速在北京站稳了脚跟，并发展壮大起来。

“要标准化，但不能去大厨”

餐饮连锁发展的核心在于标准化，许多连锁餐饮品牌进入高速发展期后，都会选择“去厨师”，走中央厨房供应模式，但何世元坚持要求，村上一屋不能去大厨。

“一是我们坚持做高品质日料，为保障菜品高品质、口感，需要大厨现场制作;二是我们坚持匠心工艺，现点现做，带来现场最佳新鲜体验口感，这是我们的价值和特色。三是部分菜品，必须手工制作才能保证菜品口味和品质，如烤鳗鱼，我们始终坚持活杀现烤。”

那么，村上一屋要怎么保证标准化呢?何世元介绍，村上一屋已经探索出了一套完备的供应链体系、人才梯队体系和运营管理体系，所有门店都严格执行统一的标准化支持和管理。

在食材上，坚持统一配送，保障健康安全和新鲜;在人才上，通过向加盟店输送统一标准、培训合格的大厨，保障每家店的菜品品质水准一致。同时，持续为加盟商提供管理、培训，和进行监测审核，保障品质始终如一。

与此同时，何世元也并不排斥工业化生产，“工业化生产可以让食品的制作更加规范、干净、卫生，我们会挑选那些适合工业化生产的产品去生产”。

用户的口碑证实了何世元的选择没有错。村上一屋的高标准、高质量以及最佳口感成为了它赢得回头客的关键。“未来在全国开放的加盟店，我们也会严格按照这些要求进行”。

“不论在什么地区和城市，

都坚持高性价比模式”

高性价比，同样是村上一屋坚持的商业经营理念和逻辑。但食材成本不能降，毛利不能提高，每间店都配备大厨的情况下，村上一屋要怎么做到极致性价比呢?

何世元的答案是 —— 供应链。通过集中统一配送食材、输出技术工艺、输送厨师人才、统一装修软硬用材和风格，统一的家具设备物料和管理系统，村上一屋能够整体控制每家加盟店的开店成本。

“包括加盟费在内，平均一线城市每家店开店投入大概60-80万元，视所在地区、城市不同投入费用有所不同。”

此外，村上一屋还在积极构建全国一体化供应链网络体系，包括在全国搭建食材加工中心和高效物流配送体系，让非一线城市也能享受最短时间、最快速度、最低成本的原材料配送。

“不论什么地区和城市，我们都会坚持高性价比模式。”何世元解释，在非一线城市，店面租金成本较低，同时消费水平也较低，性价比模式同样是最佳选择。

探索“互联网+餐饮”的无限可能

在业务模式上，村上一屋采用的是“外卖+堂食”两条腿走路的模式，外卖销量还曾连续多月登榜两大外卖平台第一，但何世元并没有就此满足。

去年的疫情期间，村上一屋一度面临严重的现金流挑战，最困难的时候，公司账上资金只够撑两个月。虽然靠着降支减负、上线安心团餐，以及逆向大幅增长的外卖订单实现了快速复苏，但这件事还是让他警醒不已。

何世元认为，餐企之所以会面临严重的现金流挑战，主要原因是经营模式太过单一，除了外卖堂食以外，大部分餐饮企业都没有第三方收入来源。

所以，疫情后，村上一屋开始了一系列“新零售”餐饮消费链路、场景的布局。包括开通餐厅抖音号、拍摄各种美食相关的小视频故事、做视频直播卖优惠套餐活动等，提升品牌曝光率，收到了很好的效果。

“未来，村上一屋还会在视频电商销售方面做更多的探索，‘互联网+餐饮’将会有无限的可能。”他说。

对同行的模仿和竞争，何世元也并不担心：“我们欢迎更多的同行加入到日料餐饮竞争中来。他们会有自己的模式、思路、风格，但我们认为他们很难模仿村上一屋而取得成功。我们的竞争力源于我们的愿景和理念，正如每个人的性格不一样，这是无法模仿的。”

面向全国招募加盟商

5月22-24日，村上一屋将首次参展中国特许加盟展，面向全国招募加盟商。何世元介绍，本次招募的核心是重点一二线城市。

参展前，村上一屋刚对品牌进行了再次升级，此次参展将着重传递品牌的核心模式优势，包括成功模式、案例展示、投资回报收益等;全面展示焕新后的品牌价值和形象;三是产品的品质和口碑，期待能赢得加盟商的认可。

此外，村上一屋现场还将带来非常具有优势的加盟政策 —— 新一线城市及以上，只需15万元加盟费，二线城市及以下只需10万元加盟费，就可以获得3年的品牌特许经营授权，从开店前到开业后全套的软硬件支持和管家式服务，拥有一家高品质的网红日料餐厅。