阿香集团刘鹏：供应链基础打牢了，拓店就简单了

首页 > 展会资讯 来源：中国特许加盟展 2021-05-27

概述：目前，哚哚米线已开出将近200家，近20%的加盟商开出了二店、三店。刘鹏认为这与阿香集团21年的餐饮连锁经验分不开，“全国来说，只有5%的品牌能活过10年，而我们集团做了21年。在产品的研发升级、菜单每个季度怎么调整、盈利框架和模型每年怎么磨合打造等方面，都能给加盟商切实的指导，教他们怎么一起把品牌做好。这是单店和新品牌无法做到的。”

阿香集团，在米线品类是个绕不开的名字。21年来，其旗下的阿香米线和哚哚米线已逐步开出了近千家门店。阿香集团加盟事业部总经理刘鹏指出：“供应链基础打牢了，拓店就是在现有架构上增加单店的门店数量而已。”

做年轻人消费得起的时尚米线品牌

相比已有20多年历史的阿香米线，哚哚米线还是一个年轻的品牌。

据了解，哚哚米线孵化于2015年，起初是针对商业综合体对新品牌的需求推出，但开业后，整体销售额迅速达到了阿香米线同等水平，客群年龄层却更为年轻。于是，阿香集团决定，将两者进行差异化定位，阿香米线主做直营，哚哚米线主做加盟，并于2017年开放了哚哚米线的加盟业务。

刘鹏分析，哚哚米线深受年轻客群喜爱的原因有4点：

第一，门店形象好。更年轻化、时尚化，还加入了云南元素，特色突出。

第二，性价比高。产品的品质、口味和阿香米线一样，但定价相对较低，贴近下沉市场的小镇青年等年轻化客群的消费能力。

第三，小吃小喝小份化。每份只需要5元、6元、8元，顾客买起来压力不会特别大。据统计，哚哚米线门店的消费占比，主食约55%，小吃和饮品也分别能达到22%和18%，“点击率”相当高。

第四，新品上市的频率更高。夏季，哚哚米线会推出一些年轻人特别喜欢的网红产品，如小龙虾拌粉等，还有一些特制饮品，包括奶茶、冰沙、水果茶等创新产品，对年轻客群吸引力较强。

近20%加盟商开出二店、三店

目前，哚哚米线已开出将近200家，近20%的加盟商开出了二店、三店。刘鹏认为这与阿香集团21年的餐饮连锁经验分不开，“全国来说，只有5%的品牌能活过10年，而我们集团做了21年。在产品的研发升级、菜单每个季度怎么调整、盈利框架和模型每年怎么磨合打造等方面，都能给加盟商切实的指导，教他们怎么一起把品牌做好。这是单店和新品牌无法做到的。”

她强调，比起开店速度，阿香集团更看重质量，哚哚米线加盟店管理的标准和执行都与直营店完全一致，都是由总部统一管理。“加盟商只要根据公司的指导进行价格调整、产品上新、结构调整，以及做好日常运营，门店就都能达到不错的经营状况。”

“供应链基础打牢了，拓店就简单了”

高性价比源于低成本。不仅是食材，哚哚米线所有的后端配套都是由阿香集团自建工厂生产。这种厂家直供模式最大限度地减少了中间商赚差价，反映到前端就是投资额的降低和食材成本的降低，对加盟商的利润更有保障。

据了解，阿香集团从3家店开始就建立自己的施工队;5家店时就做了中央厨房;2013年发展到100多家店时，就在山东昌乐建了食品厂，将核心食材全部放在自己的工厂生产。之后还陆续自建了厨房设备工厂、餐椅餐桌家具工厂、logo工厂、密胺工厂(生产塑料打包盒等)、以及餐具工厂等。

“其实前期搭建供应链的时候，我们就是贴钱做，保证门店的利润，但门店数量发展到现在的规模后，完善的供应链不仅能保证品质，也能更好地控制成本。”刘鹏说。

另一方面，完善的供应链和营运团队也让阿香集团的拓店摆脱了区域限制，加盟商无论在哪个区域、哪个城市开店，总部都能提供有效支持。“基础打牢了，就是在现有架构上增加单店的门店数量而已。”

“用更低的价格，给顾客更好的口味”

刘鹏认为，超高性价比将是接下来市场的需求，消费者们期待花同样的钱能吃到更好的口味或更好的产品。

“我觉得我们集团品牌所有的品牌最大的一个优势就是产品口味。”在她看来，自有工厂生产，让哚哚米线可以坚持用好的原料，好的部位，好的食材，去做好的产品，保证产品的口味。

与此同时，优质供应链带来的低食材成本和低单店投资额优势，也让哚哚米线可以做到门店更密、价格更低、消费客群更广，进而深入下沉市场，覆盖更多的商业、步行街、社区店等。

另一方面，针对消费者多样化的需求和米线产品的风口，哚哚米线还在不断调整和丰富产品线。比如今年在主食上增加了土豆粉、刀削面等10类产品，夏季预计还会上市南昌拌粉、热拌等季节性的上新。“我们做的是快餐刚需，最根本的原则就是以更低的价格，提供给顾客更好的口味。”

目前，哚哚米线在湖北十堰、江苏无锡、浙江宁波，山东淄博、潍坊等下沉市场都已成功开店，且盈利状况非常不错。

刘鹏判断，对米线品牌来说，北京、上海这种超一线城市容纳两三百家都没有问题，江浙沪的一线城市也可以容纳150家左右，“现在哚哚米线和阿香米线加起来大约1000家，希望2022年能冲到约1500家，25年达到5000-6000家”。

对加盟商的要求

5月22-24日，哚哚米线将参展第58届中国特许加盟展，邀约更多加盟投资人加入。

刘鹏介绍，为保证开店的质量和品质，哚哚米线目前每年开店的速度控制在200-300家左右，与供应链的产能相适应。因此，对加盟商的筛选也比较严格。

首先看重的是对集团理念的认可，加盟商要与集团拥有共识，愿意和总部一起把品牌做大做强。

第二是对食品安全的注重。刘鹏表示，做餐饮一定要用心。快餐品牌，食品安全是红线，要永远放在第一位。

“希望加盟商能够全程参与培训和后期的管理，只是投资，随便开一下，做成什么样子不在意的加盟商，我们是直接拒绝的”。