不跟风麦当劳，华莱士合作联营“野路子”模式，也能杀出一片天地。

首页 > 展会资讯 来源：餐易私塾 2021-03-09

概述：说到西式快餐，大家一定会想到肯德基，其门店数高达6500+，是人们特别喜欢的一个西式快餐品牌。而众所周知，肯德基是国外的品牌，但在中国国内，还有一个本土的西式快餐品牌也非常受到人们的青睐，它门店数量甚至超过肯德基，高达10000+，这个本土的西式快餐名字就叫做——华莱士。

说到西式快餐，大家一定会想到肯德基，其门店数高达6500+，是人们特别喜欢的一个西式快餐品牌。而众所周知，肯德基是国外的品牌，但在中国国内，还有一个本土的西式快餐品牌也非常受到人们的青睐，它门店数量甚至超过肯德基，高达10000+，这个本土的西式快餐名字就叫做——华莱士。

【品牌基本信息】 ▼品牌名：华莱士起家和布局：福州起家，布局全国门店规模：10000+发展模式：直营+加盟单店面积：20-200㎡人均消费：20-30元/人单店业绩预估：15-25w/月品牌核心卖点：本土西式快餐、汉堡、炸鸡

01品牌定位是发展的基本要素

华莱士的第一家店诞生于福州，是华怀余、华怀庆两兄弟在2001年开出来的，位于福建师范大学仓山老校区校门口。

华氏兄弟出生在中国最具商业头脑的城市温州，在上世纪90年代，国外的快餐品牌肯德基和麦当劳进入中国很快就受到了国人的追捧，其门店扩张速度也非常的快。

很快就在国内遍地开花，华怀庆那时候就捕捉到了其中的商机，于是他和哥哥华怀余一起凑足8万元，想开出一个中国本土自己的西式快餐，一开始他们并不知道要怎么做，于是只能模仿肯德基、麦当劳来创立自己的西式快餐品牌，在2001年1月8日时，品牌正式创立，名叫“华莱士”。

华莱士一开始无论是在产品、运营上，基本上都是照搬肯德基和麦当劳的模式，采用高价战略，店面面积也是选的大面积的门店，将近700多平，也设置了儿童乐园。

但很快，两人发现这样其实根本行不通，尽管产品的单价看上去很高，但销量却少的可怜，销量少就面临着亏损的问题。

为了拉动消费人群的积极性，经过一番商讨和抉择，华氏兄弟决定推出“特价123”促销迎战——即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元的活动。

结果让人惊讶的是，活动非常的成功，仅仅3天，营业额就实现了翻倍。“赔本赚吆喝”的举动令华莱士收获了翻倍的营业额，也让两兄弟意识到，汉堡、炸鸡产品本身具有强大生命力和广阔市场，但80%的普通市民消费力有限，如果不能站在消费者的角度去思考，这个品牌会迅速的消亡。

找准定位之后，华莱士开始迅速调整企业战略。

在产品、服务、管理标准上，肯德基和麦当劳已然是行业的佼佼者，需要虚心的向它们学习，但在价格上，华莱士的价格控制在他们的一半以下。

并且，为了在确保产品品质的前提下有效控制成本，华莱士在门店选址上还主动避开了租金昂贵的核心商圈和一级路段，选择入驻租金较低的二级路段和社区。

在经营面积上，摈弃“大而全”的原则，力争让每一平方米都产生最大效益;在设备和装修上，统一采购、统一设计、统一装修，用流程来解决共性问题，以规模来压低采购成本。

在原料配送和产品加工上，严格按照规范流程来操作，避免因原材料过期和操作不当造成浪费。

在营销上始终坚持平价定位的原则，努力扩大客源，薄利多销，实现门店的快速流转。

02模式经营需要适合品牌定位

找准定位之后的华莱士开始了自己的“评价战略”，而靠“平价销售”的策略，华莱士2015年的年收入已超5亿元，旗下华士食品顺利闯关新三板。

随着“评价策略”经营体系日渐成熟，华莱士也面临着扩张的问题。对餐饮行业来说，扩张无非两个步骤，一个就是直营，另一个方式就是加盟。

肯德基和麦当劳能迅速的在国内开花就是通过加盟的方式，一开始，华莱士也还是模仿麦当劳和肯德基的模式，采用加盟的方式布局门店。

肯德基于1987年、麦当劳于1990年进入中国市场后，首先在一线城市布点和进行市场培育，那时，像福州这样的二、三线城市的消费者还只能“望梅止渴”。

华莱士于是就利用麦当劳、肯德基一时无法覆盖二、三线城市的“时空差”，模仿他们的产品和经营模式，抢先在地级市、县级市开店，填补当地的市场空白。

2014年1月，华莱士在全国就超过了4800家连锁店，而肯德基在2013年底只有4600多家连锁店。

不过迅速布局的过程当中也出现了不少的问题，我们都知道，加盟最大的缺点就是管理跟不上，特别是对于这种大型的连锁加盟企业来说，可谓是牵一发而动全身。

加盟商质量的参差不齐导致部分门店经营不善，这也就直接导致了华莱士的口碑直线下滑，眼看这种模式会阻碍品牌的发展，团队就及时停止了布局的速度。

华莱士迅速调整企业战略，停止模仿麦当劳，探索走出一条适合中国国情的“平价汉堡”路子来。

很显然，加盟的模式对于华莱士来说是行不通的，但直营似乎也不现实，一来扩张速度太慢，二来没直营的话管理成本也会提高很多，难道除了加盟和直营就没有别的模式可以发展了吗?

在众人都没想到的时候，华莱士想到了第三种方式，它采用合作联营的方式来开拓新店。

什么是合作联营?

简单地说，华莱士鼓励有经验的老员工组成一个个团队，分派到各省市独立开发市场，团队自主寻址开店、自主经营、自负盈亏，公司在统一门店装修、品牌运作、物流配送、员工培训、产品研发等方面给予全套支持。

另外，在背后最为关键的店面股份问题上，开发团队根据每个人对门店经营的贡献度来分配比例，集体持股、交叉持股，最终形成了华莱士的共赢文化。

所以，华莱士的门店不是某一个人的，而是属于一个团队的。

通过这种内生式增长模式，既保留了传统直营模式的统一性，又发挥了加盟模式的自主性和利益激励效应，最终形成了低成本、高效率的商业扩张模式。

至今，华莱士的足迹遍布了30个省市区，有一万多家餐厅，全国员工有7万多，顾客粗略计算有6亿。华士食品财报显示，早在2018年时，其营收就已经超过23亿元，净利润超5000万元。

而在供应链的竞争上，华莱士也非常有竞争力，它旗下拥有十几家面包生产企业，这些面包厂除了供应华莱士的需求外，同时也对外供应产品，庞大的采购量确保了工厂的规模效应达到最佳，每家面包厂都为企业贡献数百万元的利润。03

总结

企业的发展没有终点，在于不断的探索和创新，从某种意义上来说，华莱士能颇具，在于它的大胆创新，一个企业如果不懂得创新，那么它的生机就停止了。