概述:把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。
做了这么多年的饭菜,你一定有一些自己的做菜秘诀吧?
但是下面这些你可能还不知道,每一条都超级实用,赶紧学起来吧!
1
切肉的秘密
切牛羊肉,要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬。
切猪肉,要顺着肉的纹理切,这样切出来的猪肉,炒完后不易散碎。
2
豆腐口感好的秘诀
豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。
3
炸馒头酥脆的秘诀
炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
4
汤咸了怎么办
菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。
5
快速煮烂绿豆
将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
6
切肉馅不费力
把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。
7
炒茄子不变黑
炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
8
铁锅保养
炒完菜的锅先不着急洗,放凉了再洗,不然热锅骤然遇冷,不沾涂层很快就会坏。
9
羊肉去膻味
将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,羊肉膻味就会好很多了。
10
煮面不沾
煮干面条时,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。
湿面条则需要锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。
11
洗莲藕更干净妙招
这样洗莲藕,淤泥立马跑出来:切掉两端不要的节,再从中间来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺白醋,再放半勺盐浸泡。
12
去山药皮的诀窍
去除山药皮总是又滑又痒,怎么办?分享一个诀窍:山药切断,放入锅中煮上两分钟后再开始去皮,这时你会发现没有粘液了,山药不会滑落,也不会弄得手痒痒的。
13
炒肉更鲜嫩
炒肉片时想使肉鲜嫩,可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。
14
煮水饺不易烂
煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。也可以在水开后加入适量凉水,反复3次后,饺子就煮熟了,而且饺子皮挺刮不粘连。
15
糖醋菜更入味的窍门
炒糖醋鱼、糖醋排骨等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
以上这些厨房小窍门,是一位工作10年的金牌月嫂所总结,每条都很实用,而她每次上户,都会分享给客户,客户用了都疯狂点赞。
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