山林熟食：70年用“好吃”征服上海，成就海派美食名片
概述：对很多老上海宁而言，山林大红是从小吃到大的美食记忆。没有其他的秘诀，好吃——就是山林大红长青70年的关键。其招牌产品山林大红肠，无淀粉添加，肉质鲜嫩紧致有弹性，是罗宋汤和拌沙拉的必备，即使是最简单粗暴的“干”吃，也让人食指大动。
2019年“6.18”，山林大块肉红肠在口碑网上1小时售出2万根;2018年小年夜，山林大红天钥桥汇联店单店日销48万元……创办于1949年的山林大红，也称山林熟食，是上海知名的本地熟食品牌，70年来创下了无数销售奇迹，500余家专卖店遍布上海大街小巷。
一个好味道 传承70年
对很多老上海宁而言，山林大红是从小吃到大的美食记忆。没有其他的秘诀，好吃——就是山林大红长青70年的关键。其招牌产品山林大红肠，无淀粉添加，肉质鲜嫩紧致有弹性，是罗宋汤和拌沙拉的必备，即使是最简单粗暴的“干”吃，也让人食指大动。因此，几乎任何营业时间，山林大红的店外都是人头攒动的顾客长队。即使疫情期间也热闹不减。
虽然山林大红起于大红肠，但经历了70余年的发展，现在山林大红的产品种类已经有多达百余种，仅山林大红肠就开发出了10余个口味。山林大块肉红肠、酱汁牛肉、盐焗手撕鸡、土豆色拉、咸鸡、去骨凤爪、山林凤鹅、酸辣菜、鸭胗干、山林牛肚、猪耳朵……几乎每一款都有一大批“忠粉儿”。
当然，山林大红长青还有另一内在奥秘——新鲜，这是保持其美味的基础。山林大红坚持每天新鲜配送。它的工厂就坐落在上海金山工业园区，占地面积达5万多平方米，是上海规模最大、设备最先进、最具影响力的餐桌食品专业公司之一。4条现代化生产线，年产能达1.5万吨，能充分满足各直营和加盟门店的需求。
卤味餐饮是探索的新方向
都说2020年“社区经济”再迎来风口，山林大红作为专注家庭餐桌消费的卤味熟食品牌，可以说是天然的社区经济型品牌。目前，山林大红的社区门店已突破200多家，占总门店的一半左右。
山林大红还在尝试丰富社区门店的产品和功能。比如热卤和卤味餐饮就是正在探索的新方向之一。“针对上海居民的口味和消费习惯，我们新增了猪肘、猪蹄等热卤产品，还有适合上海人习惯的卤味面点、卤味火锅等卤味快餐新品”。
继续做透本地市场： 上海还能开店300-500家
对品质和口味的执着，让山林大红选择先做透本地市场的战略。此次参展2020上海站，山林大红还是将继续针对上海本地市场进行招募，“我们规划要在上海市场开店800-1000家，目前只有500多家，还有很大的市场空间”。
山林大红的单店基础投资额只需12万元左右(不含房租、人工)，门店10-30平米即可，可以说极易上手。管理也较为简单，所有产品由中央工厂生产，当日下单，次日清晨开店前配送到店;不设最低进货金额，按包装规格在APP上订货，最小包装规格仅1.5公斤。
如果没有门店资源、没有开店经验，山林大红也会提供免费的店铺选址服务，和7-10天的培训，从门店陈列摆设，到产品切配，都手把手教授。为避免内部竞争，山林大红还设置了半径300米的区域保护制度，根据门店覆盖的社区人群进行划分，给每家单独门店留下足够的发展空间。
山林大红负责人透露，未来三年，山林大红肯定会走出上海。往外发展会考虑在当地组建公司，以新建或合作工厂的模式，来适应当地市场的口味需求。目前内部正在做区域调研，储备人才，寻找合适的加工基地和配送中心。
