临近年夜饭时间，“躺平”的年轻人造火了这门万亿生意！

首页 > 展会资讯 来源：中国特许加盟展 2022-01-27

概述：还有几天，就将迎来春节。团圆之际，年夜饭、家宴自是少不了的。 一桌年夜饭，有十种以上菜品再自然不过，花费好几个小时甚至半天是常有的事。

 

还有几天，就将迎来春节。团圆之际，年夜饭、家宴自是少不了的。

一桌年夜饭，有十种以上菜品再自然不过，花费好几个小时甚至半天是常有的事。

调查显示，我国居民有67.1%的人认为传统烹饪方式麻烦，90.10%可以接受速冻主食，18-30岁年龄段仅有8.8%的人愿意享受烹饪的乐趣。

当然，做饭麻烦的背后，也有不少替代方式，比如去酒楼预定一桌年夜饭，但疫情影响下，预制菜年夜饭似乎比酒楼生意更火。

年夜饭预制菜火在哪?谁在为预制菜市场“添柴递火”?面向C端普通人是门好生意吗?

01十几分钟，还原一桌“满汉全席”?

临近春节，预制菜被“抢滩”和“围攻”。

第三年推出年夜饭套餐的大润发，把预制年夜菜的主要目标客群瞄准留守异地“就地过年”的青年家庭，分量上也做出调整，迎合“一人食”的消费趋势，比如“佛跳墙”小份量包装、五更畅旺独立碗包装，都是方便的1-2人食份量。

大润发等商超之外，今年许多线下餐厅也都在主打预制菜年夜饭套餐，如老字号广州酒家推出颜值、性价比兼得的大师鲜制盆菜，家有喜事(鲍汁)盆菜、心满意足(鸳鸯)盆菜、黄金万两(黄汤)盆菜，价格从688-1688元不等，满足8-10人聚餐食用。

 

▲广州酒家·家有喜事(鲍汁)盆菜

另外，电商平台也成了年夜饭的另一个阵地，在京东搜索年夜饭，半成品或成品预制菜年夜饭，新老品牌各有特色。

味知香推出年夜饭硬菜“红烧蹄髈+苏式酱方”;珍味小梅园上线年夜饭套餐，分为399元、699元、999元3个档次，暖场菜、镇桌主菜、压轴大菜、甜品样样有;三餐有料则推出佛跳墙年货礼盒，适合5-6人的家宴聚餐场景;大希地别出心裁，携手75岁的国宴大师孙永河，线上推出大师级老鸭汤、狮子头、花椒鸡国宴年夜饭，聚焦“精品”，满足各色人的家宴需求。

预制菜年夜饭的种类，不再停留在地方特色家乡菜，一些烹饪复杂的“功夫菜”，比如佛跳墙，都成了年夜饭的选择，面向C端消费群体，预制菜正在向酒店化、精细化深耕。

 

▲珍味小梅园·喜相聚399元年夜饭套餐

不止线上，社交平台小红书、抖音的博主们也都在测评年夜饭。

十几分钟，就能还原一桌“满汉全席”，这样的香饽饽，谁不爱呢?

防疫、就地过年、悦己消费、懒宅经济等带动年夜饭消费发生变迁。毫无疑问，年夜饭、家宴等关键词把预制菜又烘热了。既要仪式感，又懒得动，选择在“年夜饭”上躺平的年轻人，正在造一门逼近万亿市场的生意。

02预制菜香，是“翻红”

据艾瑞咨询分析，2021年中国预制菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%。未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。从千亿向万亿过渡，预制菜似乎有这个实力。这从2021年预制菜企业融资扎堆可以窥之。去年，珍味小梅园、三餐有料、寻味狮、王家渡食品等接连获得融资，金额以千万元为主，多则近亿元，珍味小梅园更是在半年内三获融资。资本频向预制菜抛出橄榄枝，也是希望能造出更多头部甚至上市玩家。

而今，预制菜的资本化也已诞生。2021年4月，专业做半成品预制菜的味知香上市，夺得“预制菜第一股”，成为预制菜头部玩家，上市不到一个月，股价就翻了近4倍，备受资本市场关注。

 

▲味知香·爆款产品一览其实，作为资本口中的香饽饽，目前千亿级市场的预制菜并非新兴生意。全球范围内，预制菜有80多年的历史，日本的神户物产、日冷公司都是超百亿收入的大型预制菜龙头，市场占有率较高。相比日本60%的水平，目前国内预制菜的渗透率仅在10%左右。对标日本，长期来看，国内预制菜行业规模仍有40%-50%的提升空间，在未来可能会成长出百亿甚至千亿市值规模的企业。 再加上近几年国内冷链技术和冷链基础设施越发完善，都为预制菜行业进一步加速扩张、迎来新一轮爆发打好了前站。在我国，预制菜起步于千禧年。2014年外卖市场在资本的推动下呈现爆发式的增长，外卖发展推动预制菜向B端井喷，而2020年开始的疫情，餐厅主动将菜品以半成品形式售卖，加上宅家消费爆发，直接刺激预制菜C端消费加速。所以说，预制菜而今的“香”，更准确是“翻红”。聚焦火锅食材的锅圈食汇，率先布局宅家吃饭市场，凭借超过600个SKU产品和供应链优势，迅速发力占领预制菜品市场，全国门店数量达到了6868家，冠绝火锅食材领域;2019年6月开出首店的懒熊火锅也是，截至目前，开出了1000多家门店，成为炙手可热的火锅新物种。

 

▲锅圈食汇·年夜饭锅圈、懒熊火锅等预制菜新秀的火爆，再次吸引各行业巨头纷纷加入战局：速冻派安井食品，将资源和重心放在旗下预制菜品牌“冻品先生”上，打造快手菜品类，深谙营销;专业派“预制菜第一股”味知香，则一反以B端为主的市场常态，专门面向C端的大众群体讲故事，通过多元化产品构建核心竞争力，提高毛利，走出B端同质化竞争的“陷阱”;零售派叮咚买菜也把预制菜作为重点发力方向之一，架上目前共有1000多个SKU，拆封即下锅的净菜、拆包复热上桌的硬菜都有，去年一整年预制菜系列全国销量超1亿份;

餐饮派西贝旗下的贾国龙功夫菜，主打人均100元的半成品预制菜，已经开出了200多家门店。火锅界龙头海底捞，在多个电商平台上推出“开饭了”半成品系列菜，12道菜+4种汤，加热3-5分钟即可食用，如宫保虾球、鱼香肉丝，单人餐和多人餐都有，价格在36-125元之间不等。

 

▲贾国龙功夫菜·预制菜产品资本加持、消费升级、消费观念更新等因素下，预制菜翻红，也意味着新的增长红利和爆发期正在路上。

03盯紧宅文化、懒人经济、烹饪小白

预制菜是门好生意吗?

预制菜是什么?目前，没有很科学的定义。

参照百度百科的解释，预制菜本质仍为“菜”，只不过是针对家宴菜、酒饭店特色菜，经简单烹饪或加热后，即能作为一日三餐食用的成品或半成品正餐菜肴。

据东亚前海证券研报介绍，预制菜目前可分为四大品类，即食、即热、即烹、即配食品。但不包括泡椒凤爪、方便面等各类休闲食品。

我国预制菜市场仍处于发展初期，目前，预制菜整体还是一个 to B 的生意，据中国连锁经营协会数据显示，头部连锁餐饮企业预制菜使用比例较高，真功夫、吉野家、西贝、小南国等企业的预制菜使用占比高达80%以上。

 

▲吉野家双拼饭套餐

预制菜市场规模，七成消费在B端餐饮业，2020年餐饮的连锁化率由2019年的13.3%提升到15%，连锁化率的持续提升，中餐工业化、标准化生产越发有需求，通过预制菜降低后厨、人工等成本，以及外卖业的加码，成了预制菜市场高速增长的强心剂;三成则在C端消费者，伴随“懒宅经济”的发展，预制菜开始从大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到外卖餐饮平台，并逐渐从B端走向C端。

数据上看，4.7万亿规模的餐企扛起了预制菜市场的大旗，B端是重头戏，但闭环考虑，B端的采购者，也就是餐企与最终消费者并不能划等号，预制菜未来市场规模的持续走高还要经受C端消费者的考验。

据叮咚买菜发布的数据，2021年叮咚买菜预制菜全线产品销量同比去年增长300%，预制菜外卖订单占整体订单的比重超过40%。天猫数据显示，双11期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售成交额同比增长约2倍，预制菜也入选了天猫新生活研究所发布的“10大趋势单品”。

预制菜在C端市场的火爆清晰可见。

C端购买预制菜的用户中，根据艾媒咨询的调研画像，一、二线城市用户居多，超过70%的用户年龄在35以下。调研发现，超八成用户每周都会通过线下渠道购买预制菜产品，理由多是“节省时间”、“不会做饭”、“美味”。其中，83.8%的用户觉得预制菜品比外卖更健康、卫生。

到2025年，老城区和已建成居住区结合城镇老旧小区改造、居住区建设补短板行动等补建一批养老服务设施，“一刻钟”居家养老服务圈逐步完善。政策利好，也将进一步推动预制菜行业的快速发展。

当前预制菜市场规模已突破千亿，正向万亿逼近。

B端+C端，预制菜的双向火车头正加速穿越隧道走向远方，2022年的预制菜市场注定会迎来新一轮红利增长，是门赢在当下的生意。