“小而美”、“约而精”，小吃店的魅力，不仅仅在于情怀

首页 > 展会资讯 来源：中国特许加盟展 2021-06-29

概述：放眼历史长河，在投资加盟领域里，小吃行业的发展似乎一直显得较为缓慢。街边摊的热闹倒是常在，但说起门店经营的小吃店，好像并不能够马上想起来什么品牌可以作为行业的标杆——在小吃行业的江湖中，有品类无品牌。

放眼历史长河，在投资加盟领域里，小吃行业的发展似乎一直显得较为缓慢。街边摊的热闹倒是常在，但说起门店经营的小吃店，好像并不能够马上想起来什么品牌可以作为行业的标杆——在小吃行业的江湖中，有品类无品牌。抛开头部品牌的问题不谈，客观来说，近几年其实正是小吃赛道的高光时刻——特色小吃因为轻投入、低门槛、快出品、易操作等诸多优势，格外受到投资人的青睐，在近年发展尤为迅猛。在美团最新发布的《中国餐饮大数据2021》中，可以看到这样的数据：——2020年小吃快餐的门店数量达236.4万家，占总数的44.3%，是餐饮行业中最大的赛道。品牌做大了，总归是需要更多店面的，无论线上线下。小吃行业已经在经历了初期的野蛮生长、有品类无品牌，到互联网带来变革的2.0品牌发展时代后，又进入到了以标准化、连锁化、数字化为标志的3.0时代。尤其是近些年，随着市场“鸡娃”、资本入局，一些小吃品类的新型品牌逐一浮出水面，他们的出现也再次向我们说明了，在品牌建设的过程中，抓住任何一个环节做到极致，都会有破圈突围的机会，跟紧时代潮流，就有机会窥见天光，准确把握市场命脉。

策略因时变，拥抱新营销

因为天然的亲民属性，小吃自带很高的传播性。如今的社会环境中，人口流速不断加快，规模进一步加大。无论是“自来水”还是“人传人”现象，都足以证明在产品质量一定的情况下，口碑与营销这两者对于产品的赋能功效不容小觑。口碑意味着产品质量，营销意味着促成产品与客户的匹配，但相比于从前的营商环境，现在是一个酒香也怕巷子深的时代，小吃品牌只有积极拥抱新式营销，才能持续为经营赋能。因此有人说，在新媒体时代影响和决定美食口味好坏的，除了调料，还有营销。开了店却不会营销获客?「霸蛮」说，我教你。作为小吃网红界的鼻祖式品牌——「霸蛮米粉」身上有着第一代互联网餐饮品牌的特点：会“讲故事”，会利用互联网平台“吸粉粘粉”。彼时还并不流行打卡探店，但这个贴着霸蛮文化标签的米粉店，楞是用一碗粉诉说起的“霸蛮”文化，吸引了无数年轻人现场体验。而到了后疫情时代，品牌已经凭借着独有的运营理念与宣传策略，积累起万千人气。目前，品牌不光有上百位明星达人的支持推荐，一众中外媒体的热度讨论，更是在广大互联网社区引起反响。在B站上，仅是针对“霸蛮牛肉米粉”的用户自发测评视频就有近300个，并收获近百万人次的点击量，随之而来的是B站生态下用户的自发造梗“情比金坚螺蛳粉”“刻骨铭心臭豆腐”等词条，带来的传播效应，将内容生产的营销价值再次展现。除了在营销方面取得傲人成绩，在产品端，「霸蛮」的几款新老产品在不同渠道热销，也获奖无数，在很多电商和实体店排名中持续霸榜，甚至刷新记录。深耕米粉领域多年，从“伏牛堂”到“霸蛮”，从“传统餐饮”到“无界餐饮”，从“直营”到“创客计划”，「霸蛮」一直在创新创造的路上不断迭代创新，营造品牌生态，营销能力带来的红利还在持续中。

小吃品类从满足顾客的吃饱需求到休闲需求，逐步进行了改良。现当代小吃产品更加注重增加产品本身的“口感”，以“约而精”的方式为顾客提供更好的品质感和体验感;到了现在，要求又再次叠加，升级到审美需求，除了味道好、颜值高之外，品牌最好本身还能“好玩儿”“魔性”“潮”。品牌营销除了打开品牌的市场接触面之外，还能通过故事内容切实提升顾客享用食物后的“审美体验”，这种即时转化忠实用户的能力在对品牌发展的推动中比什么都来得更为汹涌。

在「又卷烧饼」的产品观中，烧饼的底色是天然高贵的。基于这个定位，烧饼可以在中秋节抢了月饼的风头，变成节日里的新晋爱物;可以化身“东方长条版披萨”，引无数英雄排队至折腰;可以成为“小吃届的爱马仕”，八大口味，一口尊贵，两口沉醉;也可以一夜之间成为加盟领域的“暴风眼”，指数级扩张速度引得MBA商学院驻足研究。

身处高热度环境，借助一手玩得驾轻就熟的营销工具，保持热量持续增加，持续向好的过程中「又卷烧饼」依然保持清醒。品牌认为要利用好互联网，不要被互联网所利用，小吃的本质不能脱离，比如小吃的产品、场景、品牌、规模性、运营等，是所有餐饮创业者都必须要去面对的核心之义。毕竟在多年之后，除了概念和泡沫，品牌和产品能否留下，才是真正的衡量成功的标准。

定调宜怀旧，口味须升级

小吃的本质是什么?百度百科中写到：小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。足以可见，小吃是一口食物，更是一段故事、记忆，亦或一种感觉。

小吃是最容易将个人情感寄托于产品之中的业态，它的诞生与发展都对应着大时代背景下的小故事。时代在变化，小吃行业也在面临“行业升级”，对此，有人迅速作出应对，主打“小吃重做”，把握先机，成为新时期小吃领域的新宠品牌，接过了时代的接力棒。他们十分精准地衡量与把握了“小吃重做”过程中的“变与不变”，他们深谙“情怀不如旧，口味不如新”的产品逻辑，在将相应内容做了焕新之后正告Z世代的年轻人：“你们的青春被我承包了。”儿时的小吃普遍记忆，应属冰糖葫芦最具标志性。这个儿时只能在冬季，尤其是过年前后享用的甜品，通过“小吃重做”进行了彻头彻尾的焕新——冰糖葫芦大家都吃过，可“会爆浆的冰糖葫芦”你吃过吗?「糖小满」是将传统与潮流碰撞出了新火花，经过潜心探索延展了冰糖葫芦的产品边界，发掘了更多可能。在让更多人重拾童年甜蜜的同时，也让冰糖葫芦这一传统小吃焕发出新的生命力。「糖小满」推出的糖葫芦小串，单串两到三颗果球，类似于各大品牌正在主推的“袖珍款”。口味上，则是冲破了传统模式的约束，大开脑洞，推出了“爆浆系列”，“爆浆榴莲”“爆浆法式树莓”等新式口味产品，不知不觉中便已将原有的节庆化产品定位打破，也为传统的产品形态进行了松绑。从研发与颠覆传统小吃开始不断创新，持续打造供应链直采与集采体系，再以场景升级与IP构建提高品牌辨识度、开启智慧门店新零售模式、推动特许连锁经营，一个传统小吃的重做之路就此构建。

“小吃重做”的过程中，有“老品焕新”也有“大菜小做”，有“当红炸子鸡”也有当红“辣子鸡”，有人在传统小吃中寻求新变化，有人在非常规小吃转型中打主意——在「南门金峰」的眼中，曾经饭桌上的主菜也可以做成小吃。

近年来炸鸡市场如火如荼，在韩式炸鸡与美式炸鸡如日中天的时候，「南门金峰」从中国传统菜系里挑选出适合改良成小吃的菜品“辣子鸡丁”，经过创新设计，让原来的大菜轻量化变成小吃，对标韩式炸鸡、美式大薯条等常见炸物，许多身在他乡的川渝吃货们不禁狂喜：“有内味儿了!”其实远不止川渝人民，当下的年轻人对于热辣的印象大多数时候容易与“燃”和“燥”联系在一起，口味很重要，酷更重要。作为中国十大名菜的上榜者，经过新式开发后的辣子鸡，竟然也拥有了层次丰富的多种新式口味。「南门金峰」通过主打“行食小吃”的概念并搭配多种菜肴自成体系，适应年轻人快时尚的消费理念，甚至于外酥里嫩、热辣咸香的口感也会让人感觉到产品自带年轻气息。在这种另辟蹊径的创意加持下，产品甫一上线就成为网红爆款并从年轻食客中广获赞誉，也就不足为奇。

那啥时候，麻婆豆腐也给安排一下?

打造标准化，打开新局面

“小吃”的“大食代”真的来了!这种“大”不仅指向体量、大环境，也指向高热度、大批量的品牌崛起与行业升级。如果说，善用营销手段与潜心“小吃重做”是“器”，那么致力于标准化经营模式的打造就是从“道”的层面更新了整个行业发展的底层逻辑;所以你看，最后资本入驻小吃品牌的“象”就应运而生了。成立时间还未到三年的「夸父炸串」为例，可证此言不虚。三个月内完成两轮近亿元融资，「夸父炸串」成为近一年来第一家拿到大额融资的小吃连锁品牌，可以说在业界掀起了一阵讨论热潮。在两年多的时间里，品牌在全国累计签约1000家门店，每月新签约门店100+，扩张速度令人咋舌。而通过这种规模化加盟获得的供应链效益，让夸父的发展模式优势逐步显现。除了在创立之初就确定“小店+大连锁+全供给”的模式之外，「夸父炸串」为加盟商提供了多项核心支持，从选址评估、督导驻店开业、运营管理，到产品培训、新品研发、市场营销、供应链体系，一切为标准化加盟业务服务。当然，除了这一套数字化系统为品牌向下扎根与横向发展打下的深厚基础，真正作为品牌发展法宝的，也还是在于品牌、产品及运营方面的差异化运作。两者相得益彰，整体的商业模式在市场中被验证，品牌发展因而持续向好。对于「夸父炸串」来说，成为资本的宠儿或许意味着机会与挑战陡然增加，未来可见的品牌竞争势必升级，但就本身所处的业态来说，小吃之“小”本身意味着，品牌天然具备一定与风险对冲的能力。背靠大树好乘凉，上限可开发，下限较稳定，无怪乎「夸父炸串」借力打力，从一众小吃品牌中脱颖而出，成为资本眼中最靓的仔。

忆往日时光，圆开店梦想

还在考虑加盟什么行业吗?中国先哲说：“顺风而呼，声非加疾也，而闻者彰。”聚焦到小吃业态，加盟开店难度并不大，许多“打工人”或许都处于“不缺小钱”的状态，但依然要提到的是，选对赛道与路径很重要。对餐饮行业来说，迄今为止得以验证的两种商业模型，一样是做超级单店，一样是走规模路径。无论是哪种品类或何种模型，市场和资本已达成共识，工具与方法论亦日趋成熟，小吃乃至更多线下餐饮行业有机可乘，新兴连锁品牌将越来越多。“小而美”“约而精”的消费理念，不管你接受与否，都已经实实在在地掀起了波澜。随着茶饮品牌们开启上市潮，收获成功的果实，小吃行业也无法再慢下来了，对照着隔壁的奶茶饮品赛道，小吃界的“奈雪”“喜茶”或许很快到来。P.S.2021中国特许加盟展上海站已定档8月13日至15日，在“重构边界 共建新生”的全年主题之下，上海站将聚焦“创新”这一关键词进行整体策划，携餐饮、零售、教培、生活服务、行业服务等多业态一众品牌，为大家带来行业新风、市场新声、网红新产品、营销新方法、品牌新面孔等。现值预登记期，购早鸟票最高可获5折优惠!扫描下方二维码即可购票~