炸串是串串香之后的又一风口？

首页 > 展会资讯 来源：夸父官网 2021-02-28

概述：小吃快餐是餐饮业最大赛道，是餐饮创业者进入最多，也是店铺数量最多且高速增长的品类。但事实上，发展迅速、市场容量巨大的背后，是小吃快餐整个品类仍处在低水平和同质化的竞争中。

首先，我们先来看一看目前有多少人为炸串前仆后继吧。

先是去年下半年创建的新品牌，“师父不会炸”“夸父炸串”在短短半年内各自开拓数十家门店，其中夸父炸串在全国已有近百家门店。

“现在市场上已经有十多个模仿我们的山寨品牌了，师傅不会炸、二师兄不会炸的，什么样的都有。”师父不会炸创始人杨哲对香香透露。而夸父炸串创始人袁泽陆表示自家同样也有近十个山寨品牌了。

然而，此时的他们还腾不出手维护自己的权益，因为现在正是跑马圈地、快速突围的的关键时期。

专注炸串单品的“乐彡二荆条”创始人陈晨说：“去年我好像没听说有其他炸串的专门品牌，今年叫得出名字的也有十多个了吧。”一面是新锐品牌如春笋般不断冒出，一面是老炮强势入局。

据了解，夸父炸串在全国近360家门店定期上新炸串。“新品上市，目前表现也不错。”北京拥有多家夸父炸串加盟店的张先生跟香香透露。

为什么这么多人要做炸串?

串串用一根签子搅动着餐饮江湖，而炸串作为其中的细分品类，为何能引发这么多人的追捧?在与多家炸串品牌老板交流后，香香认为炸串的走红离不开这几点：

1、借力小吃赛道升级风口

“升级”是最近几年很多餐饮人常提的热词。这里不仅指品牌升级，还有品类升级。

《中国餐饮报告(白皮书2017)》指出：小吃快餐是餐饮业最大赛道，是餐饮创业者进入最多，也是店铺数量最多且高速增长的品类。但事实上，发展迅速、市场容量巨大的背后，是小吃快餐整个品类仍处在低水平和同质化的竞争中。

在交流之初，袁泽陆就跟香香讲，西少爷当年的走红就是踩上了快餐升级的风口。“当时不是因为西少爷做得有多好，而是当时需要西少爷这样的快餐品牌。而现在，小吃赛道就是曾经的快餐状态。”

在他看来，诸如炸串、烤冷面等传统小吃原来都是在街边，以移动小摊的形式存在着。如今，这种形态已经在很多城市消失。若想不被淘汰，传统小吃必须做出升级变革。做品牌、做连锁是袁泽陆以及更多小吃新锐品牌创始人在做的事。

2、炸串是80/90后的童年回忆杀

当问道为什么选择炸串时，几位炸串品牌创始人们无一例外地说这是自己的童年回忆：小时候在放学回家的路上，总会有简陋的小摊，支着一口油锅，各类小串儿经过热油的激发，香味飘得老远。

关于炸串的认知记忆深埋在80/90后的脑海，代表的不仅是舌尖的记忆，还有无忧无虑的美好过去。

如今，已成为消费主力人群的80/90后，看到炸串，会不由自主地购买，想从舌尖开始，回到儿时。因此，强大的民间基础认知是炸串的最大品类优势。

3、炸串是火锅细分蓝海

火锅作为餐饮业的最大赛道，厮杀向来惨烈。“惹不起，躲得起”也是袁泽陆的观点。

他分析火锅串串市场竞争时谈到：“火锅串串这个品类早已饱和没有新意，而且北京的火锅串串市场早已被早期的马路边边、钢管厂等成熟品牌占据。”在这样的情况下继续涉足火锅串串的话，基本没有更多机会了。

而炸串作为火锅串串下面的细分赛道，目前的状态是有市场无品牌。所以，待挖掘的蓝海市场是不少人对炸串的认知。

炸串真的好做吗?

在大家的认知里，炸串就是一口油锅炸所有，简单好操作。但跟多位老板深聊后，香香发现炸串这行也并不简单。

1、产品同质化，出新难

最近，奶茶配方泄露的消息闹得沸沸扬扬。在淘宝等网购平台上，你只需要花区区2块钱，就能买到几家网红奶茶的配方。

奶茶的困境其实也是炸串的难点。尽管各家都说自己有秘制酱料、干料，但毫无疑问，在绝大多数人看来炸串的门槛并不高，网上类似的网红配方一大把。就跟火锅一样，口味同质化严重，也就是缺乏记忆点。

所以，香香认为当前炸串在产品上难出新、出爆品是一大瓶颈。

2、做好不容易

“进入门槛低，做好门槛高。”这是餐饮业一贯的特点，炸串也逃不过，内里的门道只有自己做过才知道。

袁泽陆问香香，“你认为炸串最难的是什么?”香香回答了酱料、原材等。“都错了，是竹签。”他分享了竹签这一原材的门道。

普通串串的竹签是2毫米，夸父则特选了3毫米的，价钱是普通竹签的2倍。“这样顾客握着手感更好，更有价值感。”

而今年3月南方连下大雨差点让夸父开不了门。“因为下大雨，工人不愿出门砍竹子，没有原材做竹签，我们断货后，差点没有签子做串儿。后来从福建紧急调货解决了这次危机。”

有了这次经验，袁泽陆习惯储存500万根竹签备货，而为了储存这些竹签，“一个大房间，还需相应的湿度、温度维护”。

最后，香香认为做品牌就是做唯一，不能盲目跟随流行的营销手段。跟得了手段，跟不了秘诀。因此，餐饮企业应该选择适合自己的营销手段，凭自己的能力创造流行，更重要的是夯实内功，做好产品。