大数据揭秘 | 后疫情时代，餐饮品牌如何应对“三高一低”?
概述：人工成本高一直以来都是餐企经营面临的一大难题，根据国家统计局的数据，2019年餐饮从业者的薪酬较之2011年，增长了一倍多，2018年更是创下了薪酬增幅22.8%的历年最大记录。
前几周，我们根据大数据分析了2020年上半年餐饮行业面临的“三高一低”现状(点我回顾：后疫情期，餐饮经营面临的“三高一低”)，那么在大环境下，餐饮头部品牌如何应对“三高一低”?有哪些内容值得借鉴?
今天如如子来和大家详细分析，餐饮品牌在后疫情时代有哪些举措。同时公布2020年上半年无锡市餐饮行业大数据榜单!
共享用工
人工成本高一直以来都是餐企经营面临的一大难题，根据国家统计局的数据，2019年餐饮从业者的薪酬较之2011年，增长了一倍多，2018年更是创下了薪酬增幅22.8%的历年最大记录。
餐饮从业者薪酬变化 ▲
由此可见，人工成本的增加，尤其是流动性带来的培养成本已经非常繁重，对企业造成了极大的压力，所以很多中餐企业也开始采用通岗制、智能排班等手段，以此降低人工成本。在疫情期间，包含外卖平台、盒马鲜生、京东物流等企业开始尝试“共享用工”，来提升人力资源配置效率。
共享用工模式盛行(图片来源于网络)▲
“共享用工”的核心点在于对员工进行“用工余缺调剂”，对于外卖、物流行业来说，这样可以更大的发挥员工的作用，也能使企业“共享”用工成本，实现双赢。但不可避免的是，在目前“共享用工”管理平台尚未建立，规则制定尚不明确之时，对企业和员工来说都存在不可控法律风险。
抢铺热潮
除了人力成本高外，餐企面临的另一座大山就是“房租成本高”。2020年5月中国主要城市商铺平均租金价格数据显示，武汉、天津、青岛等新一线商铺的租金同比增长10%以上，而北上广深等一线城市，虽然租金的同比增长率有限，但原有基础非常高，对餐企来说压力可见一斑。
2020年5月各城市商铺平均租金价格 ▲
年初的疫情，让很多餐厅选择了关店止损，低价转让大量优质商铺，于是餐饮行业“抢人”、“抢铺”、“开新店”轮番上演。有大数据显示，从2020年1月31日至3月10日，短短40天时间全国仅火锅业态门店就新增了1519家。
为什么疫情期间仍旧有很多餐企“逆行开店”?一方面，房租更便宜，位置更优质。疫情期大量店铺控制转让，价格比平时更便宜，有的甚至免租3-6个月，而且商铺的地段更好，甚至位于核心商圈。比如半天妖烤鱼拿下的万达A级店可谓是“一店难求”。另一方面，国内疫情已趋于稳定，此时拿下店铺，开业时堂食客流已经大多回复，不会影响营业。
食品安全
食材成本高也是压在餐企经营者身上的“三座大山”之一，疫情的到来让人们更加关注食品安全，或许未来的食材成本也会有所增长。但无论如何，食品安全问题依旧是餐企经营的重中之重。
食品安全是重中之重 ▲ 在后疫情时代，为了切实保障消费安全，提振消费者信心。很多餐饮头部品牌都选择了启用“无接触服务”，例如设置大屏点餐机、取餐保持1.5米距离、使用机器人传菜送菜、外卖配备食安封签及安心卡等。
无锡餐饮发展趋势解读
无锡是新一线城市之一，近两年的餐饮发展速度也非常快。截止2019年末，无锡市常住人口657.45万，商户6.3万，竞争指数103。但受疫情影响，2020年上半年的数据均有所下降。
无锡餐饮大数据榜单-中餐品牌TOP50 ▲
无锡市餐饮有两大特点：水产丰富、口味偏甜江南风味浓厚。无锡最有名的景点非太湖莫属，这也导致无锡的水产丰富，太湖三白独居盛名，但是疫情的到来让人们对水产避之唯恐不及，对无锡水产也会造成一定的影响。
此外无锡靠近上海，更聚江南多地风味，口味偏甜，老字号遍地开花。截止到2019年12月，无锡小笼/汤包门店近千家，面馆5000多家，很多老字号也上榜餐饮大数据人气榜单。但需要注意的是，无锡的连锁品牌还有待开发。
