螺旋藻———优质的水溶性蛋白质
概述：螺旋藻的营养价值在于其蛋白质含量高，可消化系数高和吸收利用率高。到目前为止，世界上还没有一种可食生物，其蛋白质含量和质量能超越螺旋藻的水平。
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营养价值“三高”
螺旋藻的营养价值在于其蛋白质含量高，可消化系数高和吸收利用率高。到目前为止，世界上还没有一种可食生物，其蛋白质含量和质量能超越螺旋藻的水平。
螺旋藻的蛋白质含量高达68%~72%,且螺旋藻蛋白质是水溶性的，而又具有动物性蛋白的一切优点。螺旋藻还与其他微藻生物不一样，其细胞膜由类脂多糖组成，几乎不含有纤维素，因此，螺旋藻被人体摄食后，它包含的营养物，绝大部分可以被人体迅速消化和吸收。
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符合健康“三低”
高蛋白食物螺旋藻的另一特征是低脂肪、低热量，而且不含低密度胆固醇(LDL),这对于现代人的健康计划无疑是一个重大贡献。首先，螺旋藻的脂肪含量低于其他蛋白质食物，其类脂物在藻体中所占比例不大(6.5%~7.8%),但多属于ω系列的多不饱和脂肪酸类(表6);碳水化合物则以多糖类为主，其含量在16%~20%。如果你了吃10克螺旋藻，在获得了6克优质蛋白质的同时，才不过摄食了144.8焦耳的热能、1.3毫克的胆固醇;如果你吃了一个鸡蛋，获得的蛋白质也是6克，却同时摄食了335焦耳的热能、300毫克的胆固醇。这也是人们选择食用螺旋藻的一大好处。
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与谷物食物互补
人类进入21世纪以来，在非洲和亚洲的绝大多数发展中国家，人们普遍仍以低蛋白质营养的禾谷类食物为主粮，其食物中严重缺乏赖氨酸和苏氨酸等必需氨基酸类，蛋白质营养不良已对这些地区成年人和儿童的健康构成严重的威胁。为此，联合国粮农组织(FAO)紧急呼吁，以高蛋白含量的螺旋藻作为这些地区的补充食品，可以有效改善他们的营养状况，增强人们的体质与健康。
螺旋藻的蛋白质与人体蛋白质非常接近，其中含有丰富而全面的赖氨酸、苏氨酸等人和动物的必需氨基酸，其氨基酸含量与世界卫生组织(WHO)推荐的成年人日摄入量基本一致;螺旋藻的蛋氨酸和胱氨酸等含硫氨基酸比禾谷类、籽实类和蔬菜类要高得多。(而且同样作为蛋白质补充食物，食用螺旋藻不用担心胆固醇超标，过量食用导致肥胖及过敏等等。
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藻蓝蛋白的宝库
藻蓝蛋白是自然界中少见的色素蛋白之一，不仅颜色鲜艳，而且本身是一种营养丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸含量高。藻蓝蛋白具有抗癌、促进血细胞再生、养护卵巢、促使人体内合成弹力蛋白等功效。1986年，由日本康派艾滋病研究所研制、CONFIDENCE藻类营养食品公司生产的康派奇(confident)藻蓝蛋白素作为癌症患者、白病患者等的康复药品和营养食品，取得突出的配合疗效。 螺旋藻是天然藻蓝蛋白(phycocya-nin)的宝库，每10g干藻中含有藻蓝蛋白(藻蓝素)约1700毫克。有趣的是，藻蓝蛋白的发生史比叶绿体早了10亿年，而且它还是植物的叶绿素和人与动物的血红蛋白生命起源的“始祖”。藻蓝素以及其他色素，有助于合成和调节人体代谢的多种重要的酶。藻蓝蛋白能够提高淋巴细胞的活性，增强人体免疫机能，对抑制癌细胞的生长和促进体细胞的新生具有重要的作用。
