阳光食安最佳案例分享!践行食品安全文化 三方协同提升品质
概述：大润发通过分析客诉数据发现，产品自身的因素(如异物、打码等)占据客诉的绝大部分。在供应商层面，引起产品投诉的原因会涉及到“人、机、料、法、环”等各个方面，“人”的方面最为关键，而生产企业面临着一线员工文化不高、流动性大，培训时间不足等难点。
中国连锁经营协会2020年10月开始征集“2020年度CCFA阳光食品安全最佳实践案例”。对申报案例从创新力，影响力、发展潜力、借鉴价值四个维度进行了评审，并通过初审、筛选、评议审核，以及综合评分等规范流程，最终确定上榜的阳光食品安全最佳实践案例。协会于2020年11月19日在上海召开的“阳光食品安全论坛”上揭晓并现场颁发了证书。
案例背景：
大润发通过分析客诉数据发现，产品自身的因素(如异物、打码等)占据客诉的绝大部分。在供应商层面，引起产品投诉的原因会涉及到“人、机、料、法、环”等各个方面，“人”的方面最为关键，而生产企业面临着一线员工文化不高、流动性大，培训时间不足等难点。
潮香村食品科技有限公司(下称“潮香村”)主要生产速冻牛排、速冻披萨和意面等产品，2009年开始与大润发合作，2019年3月位于嘉兴平湖的新工厂投产，一线员工大部分为新员工，在供应商中具有代表性。
2019年大润发与潮香村合作，引入上海悦孜企业信息咨询有限公司(下称“悦孜”)三方共同实施食品安全提升项目，通过推动食品安全文化建设，提升产品质量。
案例亮点：
在前期调研、公司管理层和职工代表访谈的基础上，悦孜与潮香村一起制定食品安全文化建设推进方案，主要从营造氛围、策划活动和成果展示三个方面入手(见图1)。
图1 食品安全文化建设的总图策划和框架
(1)营造氛围
营造氛围主要通过电视播放、文化墙和食品安全文化看板三个方面对员工进行360度无死角的覆盖。在员工出入的主要区域配置电视，在电视上播放食品安相关的要求，比如在洗手消毒间循环播放员工卫生要求;在食堂、电梯、员工休息室播放卡通宣传片(如食品安全5要点)和食品安全案例等。2019年12月开始，在员工必经过道设置文化墙，定期更新车间和过道设置的食品安全文化看板(如图2~4所示)。
图2 电视持续播放食品安全和卫生要求
图3 员工主要过道设置文化墙
图4 车间和过道设置食品安全文化看板，定期更新
(2)策划活动
2020年1月在潮香村公司年会上，管理层向所有员工，客户和供应商代表宣布，2020年为公司的“食品安全·质量年”。
图5 公司2020年会上启动“食品安全和质量年”
专项活动的策划和实施，员工的积极参与是关键。为了更好的鼓励员工参与，悦孜与潮香村人资部共同设置了积分规则，员工可以通过参与培训和各项活动获得相应的积分，凭积分兑换相应的奖品。
图6 积分制度、积分卡和积分兑换奖品展示柜
2020年3月，潮香村开展外部员工技能比武评选出技术能手，通过优秀员工带动全部员工，为后期推动食品安全文化专项活动奠定基础。
图7 开展技能比武，及时认可员工专业技能
2020年5月，针对食品工厂最基本的卫生要求，策划了“养成卫生习惯，保障食品安全，从我做起!”的全员答题活动，一经推出便受到员工的积极参与，共收到349份线上答卷和20份纸质答卷，覆盖率超过95%以上。
图8全员答题活动
2020年5月，针对FSSC 22000 升级到V5.1版，实施了内审员实施换版培训，确保内审员了解FSSC 22000的变化，更好的满足客户要求。
图9 FSSC 22000内审员培训
现场卫生和GMP是食品企业的重中之重，4月开始策划工厂各区域的GMP检查和评比，5月实施了4个试点区域的测试，9月正式启动全面的GMP检查和评比。
图10 GMP检查评比全面启动仪式
除了专项提升的食品安全文化活动外，悦孜设立了“食品安全”晨会项目，咨询顾问定期参加各个班组的晨会，给一线员工讲解如何预防异物、清洁消毒等专题，同时通过示范，培训班组长如何有效的讲解食品安全的要求等技能。
图11 “食品安全”晨会
通过现场的管理看板，展示近期改善项目;通过定点拍照的方式直观体现改善前后的对比，实现对员工和班组的及时认可。
图12 现场看板直观的体现改善前后的对比
公众号是信息时代不可或缺的工具，通过公司“潮香村文化微平台”及时将食品安全文化建设的内容向内部员工、客户和供应商进行传播。员工可以跟自己的家人、朋友传播，提升员工的自豪感;销售的同事可以跟客户沟通，提升客户对公司产品的信心;采购的同事可以向供应商传播，传播公司对食品安全的要求。
图13 “潮香村文化微平台”宣传食品安全文化活动
案例产出及创造的价值：
通过食品安全管理体系的实施和食品安全文化建设的推进，潮香村在2020年1月获得FSSC 22000的认证。
图14 FSSC 22000认证证书
随着工厂管理团队的食品安全管理能力和一线员工的食品安全意识不断提升，产品质量表现不断提升，综合投诉率由2019年的55ppm下降至2020年(截止到9月底)的33ppm，下降幅度达到40%，其中标签打码和异物类投诉下降最为明显。
注：综合投诉率指所有的客户投诉，包括食品安全相关，如异物等，也包括非食品安全类投诉，如包装破损、产品感官差异等。
图15 2019-2020年度综合投诉率对比
由于产品质量表现上升，产品也受到了零售客户和终端消费者的信赖。在2020年新冠疫情的影响下，公司销售逆势上升。截止今年9月底，公司产品在大润发的总销售额已超过2019年，预估年底销售额比2019年增长40%。
图16 2019-2010产品在大润发的销售额
