大数据显示，疫情结束后，这些餐饮品类将崛起

首页 > 行业动态 来源：中国特许加盟展 2020-11-26

概述：疫情一结束，第一个要杀去店里吃的东西，毫无疑问就是火锅。中国人实在太爱吃火锅了。冬日寒冷，谁不想涮热腾腾的火锅呢?大家居家隔离已久，谁不想找回人的社交属性呢?

疫情结束后，你最想吃什么?这个问题的答案，或许对应着哪个品类能率先爆发。

网易数读抓取了2月14日-2月16日期间微博相关话题下的微博内容和评论，并进行了分词处理。

疫情一结束，第一个要杀去店里吃的东西，毫无疑问就是火锅。中国人实在太爱吃火锅了。冬日寒冷，谁不想涮热腾腾的火锅呢?大家居家隔离已久，谁不想找回人的社交属性呢?

炸鸡和烧烤分列二三。

网友们在最想喝什么这个问题上，选择出奇一致：奶茶以领先其他选手八百多票的优势，稳坐第一的宝座。

茶饮将率先回暖?专家：还得等会

书亦烧仙草创始人王斌近日接受采访时表示，书亦烧仙草复工的700家门店，营业额并没有断崖式下跌，反而3天时间恢复到了正常的65%。

值得一提的是，在消费低迷的情况下，书亦烧仙草没有采取促销的方式来刺激消费。在王斌看来，此时消费者愿不愿意喝奶茶，根本不是因为钱的问题，促销意义不大。

王斌的说法并非没有依据。据钱江晚报报道，2月19日是杭州很多奶茶店复业的第一天，记者探访了体育场路279号的一点点奶茶店，发现很多外卖在排队。

一点点奶茶店的店员告诉记者，早上9点，外卖接单软件一打开，订单就如潮水一样跳了进来。吧台上推满了已经打包好的奶茶，几乎每单都是4杯起。

有业内人士分析：茶饮的资金周转效率快，属于鲜食，上游是保质期较短的水果、牛奶等产品，基本上是按天进行周转的，不至于囤货太多。

此外，制作一杯饮品，只要前期准备好，1分钟就可以，制作效率更高，如果线上爆发，只要保证原材料准备充足，饮品的制作速度加快就可以，添加更多的人力也比较容易。

而且，一些茶饮像瑞幸咖啡，一开始占据的就是适合外送的地段，店铺面积小，有的甚至不设堂食区域，房租要远低于大型餐饮的房租。它比中餐容易标准化，即使是兼职大学生，按照配方比例把东西加进去就可以，无外乎就是要增加出仓的效率。

不过也有专家提醒：这几天大多数人出于解馋，热度只能持续两三周。商超店铺的元气可能还得等疫情彻底结束，大家都愿意出门逛商场的时候才能恢复。

火锅外卖转型：想说爱你不容易

各方面的大数据都充分说明了，火锅在国内的受欢迎程度。

《2019年餐饮业年度报告》显示，火锅的市场收入占全国餐饮业收入值的35%以上，并预计到2022年，中国火锅市场规模将达8000亿，未来将达万亿市场。

所以大家也格外关注：疫情之下，以线下堂食为主要消费场景的火锅如何转型自救?

虽然蜀九香、八合里海记、陈记顺和等多个火锅品牌都在其官方微信公众号宣布开启外卖火锅套餐应对疫情。但一个突出问题是：火锅店外卖一般仅局限于主食。相比于粤菜、湘菜等品类，火锅因为其自身局限性并不适合转型做企业团餐外卖，目前的外卖也只适合家庭消费。

八合里创始人林海平在接受《南方都市报》采访时表示：现在情况下，火锅转线上销售，最大的问题是打包材料紧张及外卖产品打包培训等两大问题。

林海平还指出，目前点火锅外卖的多是家庭消费，聚会性及商务性消费几乎是0，但很多人不会选择在家吃麻辣火锅，因为味道很难散去。

南方都市报记者采访到的一家已上线火锅套餐外卖的川味火锅品牌，也透露目前火锅套餐销售并不理想。

西贝的探索：进军预包装半成品市场

2月18日，北京西贝天然派食品科技发展有限公司收到了食品生产许可证电子证书，这是北京市市场监督管理局试点实行食品生产许可告知承诺制后颁发的首张食品生产许可证电子证书。

受疫情影响，西贝餐饮集团门店经营受困，生存压力陡增，有意将中央厨房升级为食品生产企业，让餐食半成品制成预包装产品，从而走向终端服务百姓，丰富疫情期间首都食品市场供应。

餐饮企业在积极探索，政策也在逐步松动。截至20日，广东、甘肃、杭州、三亚等地已陆续发布通知，餐饮业可有序复工，逐步恢复堂食。

尽管距离彻底恢复正常经营还有距离，但炳胜饮食集团董事长曹嗣标对未来还是保持乐观态度，他说最近“太阳已经出来”，日照能够杀菌消毒，时常看到太阳也让人更有精神，相信最困难时期即将过去。