餐饮的十大劣势是什么 希望可以引起重视

首页 > 行业动态 来源: 2020-02-04

概述:餐饮教育科研滞后,全国没有本科烹饪院校,餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高,缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。

现在的餐饮业竞争可是非常激烈,如果不推陈出旧,恐怖就会被竞争对手打败,就可能会面临倒闭,餐饮的十大劣势是什么你知道吗?下面小编来告诉大家,希望可以引起重视。

餐饮的十大劣势是什么 希望可以引起重视

餐饮的十大劣势是什么

餐饮的十大劣势是什么?

人才不济

餐饮教育科研滞后,全国没有本科烹饪院校,餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高,缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。

企业竞争

与国外餐饮相比,国内餐饮企业在硬件、软件,尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入wto后,更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国,对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢,竞争力不强。在国外,中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位,中餐特色不明显。在国内,中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。

法规滞后

我国餐饮行业缺乏规划引导,在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规,缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准,餐饮企业的标准参差不齐,内容不全面、技术知识含量低,缺乏全国统一性。

规范秩序

我国餐饮业缺乏统一的行业执法,市场秩序不规范,餐饮环境不卫生,食品安全问题时有发生,市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。

结构失衡

由于竞争加剧、经营成本不断上涨,大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲,中低档餐饮服务明显不足。

产业化低

我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态,90%以上的餐饮企业为小企业,2007年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的8.5%。与国际知名餐饮公司相比,中国知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验等差距较大。此外,餐饮业上游供货商不成熟,农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散、生产初级,物流配送体系不健全。

表面缺效率,实际缺流程

店租贵、人员贵。提升平效永远是餐厅老板思考的问题。与现代化餐饮相比,传统餐饮的更大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理。一些餐饮企业,就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。

表面缺促销,实际缺营销

开业先打折,逢节必促销。这些真的带来了有效客流吗?餐厅真正应该做的,是洞察消费者,围绕消费者的需求进行营销。打造口碑,建立品牌,不要让消费者因为便宜才来,而是因为喜欢必须来。

表面缺毛利空间,实际缺盈利产品

很多餐厅什么都缺,就是菜品不缺。许多餐厅菜单满满,真正盈利的拳头产品却拿不出来。如何创造招牌菜品,精简边际菜品,减轻采购压力,优化厨房效率。这一切决策都需要数据,你的大数据功夫怎么样?

表面缺创新,实际缺机制

互联网就是快,信息日新月异,打法千变万化。任何企业都需要持续学习,不断更新知识。

餐饮的十大劣势是什么 希望可以引起重视

餐饮的十大劣势是什么

餐饮的十大劣势是什么?通过上文小编的介绍,大家现在清楚了吗?有则改之,无则加勉,这样才能把餐饮业越做越好,所以希望可以引起重视。


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