160座城市，1000+分店，单店月销超50万，阿甘锅盔如何自我突破?
概述：小吃品类容易出爆品，成为“网红”之后，趁势大肆扩张者比比皆是。小吃品牌想要变“长红”，内功的修炼都有哪些方向?阿甘锅盔的案例堪称经典。
餐饮老板内参 王菁 /文
阿甘的奇迹是怎么造就的?在全国越来越多的商场里，都可以看见一个小小的饼摊，阿甘锅盔。一张饼现场制作，只卖10元左右，几乎够一个人吃饱，这样的客单价放在运营成本日益高涨的商超里，乍一看很难存活。然而，就是这种反差造就了阿甘锅盔的奇迹。五年时间，截止目前，阿甘锅盔已经覆盖上海、北京、深圳、广州、天津、西安、苏州、郑州等全国160余个城市，开出超过1200家连锁店，已签约门店数超过1500家。
据了解，阿甘锅盔单店盈利率超过90%，目前单店营业额最高纪录为西安小寨赛格店，达到了51.8万/月。这样一种商场小店模式，人均消费13～15元，20平门店配备6名员工、4个烤炉，一天平均能烤锅盔800～1200个，表现最好的门店月销能达到50万。阿甘锅盔，堪称近年来小吃快餐界的一个“宝藏”品牌。
小吃品类很容易因为客单价低，口味新奇而成为红极一时的爆款，也同样容易被不断出现的后起之秀抢了市场。阿甘锅盔创始人张玉认为，想真正完成从品类到品牌的蜕变，没有任何捷径，唯有从经营的各个方面寻找冲突，不断进化。
极致产品
阿甘锅盔在出品上践行阿甘精神，“8不准”原则，确保顾客吃到的每一个锅盔都好吃健康：只要是烤焦的、破洞的、发白的、色泽不符的、大小不符的、份量不符的、脆度不符的、温度不符的锅盔，统统都不卖。“八不准”原则保证阿甘锅盔的每一个锅盔都是最高水准。
要在保证产品品质的基础上让经营不断精进，阿甘的团队呈现出了高水平的创新能力。研发中心每季度及时推出新口味，相继上市的酸菜鱼、小龙虾口味，每一款都能带来销售的新高潮。为了解决买锅盔排队等候时间过长的痛点，阿甘还研发了线上点单小程序。
死磕设备
为了在商场有限的空间里烤出一张好锅盔，张玉前前后后投入了几百万，试过火箭型、隧道型等不同设备，最终选择了古法陶土炉子进行明档烤制，陶土材质能达到烤饼的最佳温度。
最近，阿甘锅盔又升级了自排烟炉子，能够自行消除烟气，打破了进驻无排烟商圈的障碍。创新的炉体设计层层过滤，除烟又除味，同时清洗方便，让经营者省钱省心省时省力。
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