江苏又跑出一个咖啡“黑马”,爆品制造能力堪比瑞幸,十几万就能开店

首页 > 展会资讯 来源:中国特许加盟展 2024-07-26

概述:比星咖啡打造的“白丝绒系列”,上线首日销量破10万杯,复购率一度超过35%。

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在江苏也出现了一个善于制造爆款的咖啡连锁品牌。

比星咖啡打造的“白丝绒系列”,上线首日销量破10万杯,复购率一度超过35%。

首店开出几个月,便被雷军的顺为资本看中,获得千万融资,并在2024上半年,完成第二、第三轮融资。

成立不到两年,前后收获多家机构三次融资,品牌门店数量已突破200+,未来还将以每年300家店的速度继续驰骋在精品咖啡这个潜力赛道。

据窄门数据,近一年时间,有超4万家咖啡店离场。在咖啡消费考验期和价格战的双重挑战下,比星咖啡如何逆势增长?

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比星咖啡是吴彬彬多次创业中的一环,如今出身苏州的比星已逆袭为华东区精品咖啡“黑马”。

起家江苏,比星咖啡致力于挖掘世界不同产区的豆种,臻选SCA85+精品级咖啡豆,为国民提供意式经典及多款特调咖啡,所使用的咖啡豆连续两年荣获国际咖啡品鉴大赛金奖。

什么是精品咖啡?属于咖啡中的最高级别,这一种类咖啡杯测分数在80-90分,具有独特香味和出众风味,基本上不在大宗商品市场和超市流通。

2022年6月7月,首家比星咖啡在苏州腾飞创业园开业。截至2023年底,比星咖啡在江苏、上海、浙江、江西、北京、辽宁、甘肃、四川等全国30多个城市,累计开出的门店数达到200+,用时不到两年,而Manner、M stand在国内做到100店用了五年。

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在咖啡市场进入第四次浪潮之后,咖啡越来越规模化,在吴彬彬看来,“加盟是咖啡市场扩大化的优化路径”。

单店模型打磨两年后,比星现有两类店型,一是10-30㎡标准店,二是30-100㎡空间店,主流店型倾向于“小店”。预估投资金额在30万以上,含单店加盟费用、房租、店铺转让费及人工成本。

在营业额上,比星咖啡追求“坪效”,不开流水店。大城市有大城市的营收,小镇有小镇的打法。

能成立2年内,获得多轮千万级融资,也在于资本看到了比星咖啡发展过程中,运营出了多家月销售破万杯的业绩突出门店。比如,面积仅13平的上海静安寺门店,月营业额高达28万,活动时最高出杯量能破千。

据说在比星内部,加盟商开店是经过“算法”规划的,最小8平米就能建店,如果点位租金低,90平的大店也考虑,“关键是租金和人力占比与投资的平衡”。

按照创始人吴彬彬的说法,“我要保证加盟商即使每天只有3000元营业额,也可保持一定利润,咖啡是一个需要长期经营的生意”。

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进入消费反教育期,咖啡玩家集体患上了获客焦虑。

不过,比星并未一味模仿9.9元策略,而是专注打造产品“破焦”。

门店数增长加速的同时,比星咖啡并没有被当下“价格战”所累,品牌相关负责人表示,“2024年上半年整体业绩大幅提升,5月比2月的营收提升40%”。

品牌定位主打意式经典咖啡,同时开启多条副业线,上线茶咖、水果咖啡等风味咖类饮品,还提供冰激凌、烘焙产品。

诞生之初,吴彬彬就表示过,要学习业内爆款制造者“祖师爷”瑞幸,通过产品壮大咖啡生意,近几个月的果咖冰美式、星运冰、气泡冰萃、几乎上一个火一个。

最近,比星也因为“瑰夏免费喝”活动再度爆火。瑰夏咖啡豆有“精品豆子”的光环,所以一杯瑰夏咖啡的价格素来不便宜,但比星咖啡表示“会开发一款来自埃塞俄比亚歌德小镇单一产地的珍稀瑰夏咖啡,并且价格在20元以内”,拉满了一众咖啡脑袋的期待值。

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歌德瑰夏冰美式

比星咖啡的首款爆款,出现在2022年冬天,与毕加索联名,采用比星独家研发的奶基底“白丝绒”打造的白丝绒系列咖啡,上市首日卖出10万杯,就连同系列的周边产品,如白丝绒包、主题冰箱贴,也一度卖爆。

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爆品·白丝绒系列

这也让品牌看到了,“特调咖啡”成为下一个爆款的可能性。

番茄资本创始人卿永就表示,“特调咖啡一方面符合中国人对黑咖啡接受程度低的特点,另一方面,也更容易打出品牌的差异化特色,不需要持续的价格内卷。”

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除了持续推心智爆款,比星也在产品端思考门店生意走高的其他路径,如上新的多巴胺手工冰激凌,门店每天的销量在50~100多份之间,单店日均能增加1000元左右的营业额,弥补咖啡馆下午3点以后的生意。

同时,比星门店也开始供应“咖啡搭子”烘焙产品,如三明治、可颂,多款套餐可选,低至15元。

比星咖啡坚持“精品平价”策略,一头连着“意式咖啡打工人”,一头牵着“风味咖啡脑袋”,学习瑞幸制造爆品,兼顾刚需和初尝人群双线需求,试水多种增长思路。

但比星从未脱离Manner、M stand精品咖啡一族,始终坚守这个标签,在出品形式上更严苛,如坚持用半自动设备出品、选用85+级别的获奖咖啡豆;使用品质更好的低温冷鲜奶,且每日新鲜配送,以及奶咖堂食拉花。

“一店一设”出圈,县域市场开店,也出海

自成立之初,比星咖啡就能找到最佳增长曲线。

先出圈,再做生意。你很难想象,比星咖啡前100家的门店并不标准化,而是“一店一设”,只在绿色主题色VI上保有相同元素,其余都遵循个性设计,保有精品咖啡馆的审美情怀,品牌早期,每家比星咖啡店都是风格独特的“小而美的咖啡馆”。

产品过硬,再加上新鲜感带来的高出片率,比星咖啡一下子就在社交平台出圈,成功挤上了精品咖啡的牌桌。

从商圈和写字楼做起的比星咖啡,现已面向多个场景开店,除了早期的商圈和写字楼店址,一些定向点位也是比星门店开拓的重点,如定位白领人群的写字楼、覆盖早八学生群体的大学,以及景区、医院、机场、高铁站、地铁站。

苏州华谊兄弟电影乐园景区内,比星咖啡门店日均人流量高达30000人,单日出杯量超300杯。再如杭州阿里巴巴滨江园内的门店,主打5-10平的“小餐车店”,单日出杯量超200杯。校园首店开在北京对外经贸大学,单日出杯量超过400杯。

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北京对外经贸大学店

值得注意的是,比星咖啡2024年的一个大战略是下沉,打磨县级市场新店型。“门店设计是敲门砖,县城下午和晚上的消费多,比星在县级市场要做一个有咖啡调性的饮品集合店”,创始人吴彬彬分析。

县级市场的轻享店模型:主打奶咖,定制9~15元的菜单,不局限于咖啡,而是包含茶饮、咖啡、冰淇淋。

县城的开店门槛进一步降低。在上海开一家比星咖啡要40万,在县城开轻享店只需要20~25万,包含房租和装修。

据悉首家苏州乡镇门店,面积50平左右,建店成本13万元,租金一个月3000多元,有瑞幸也有库迪夹击下,目前一天150杯量,日均营不少于3000元。

可以说,最低十几万就可以开一家“梦想中的咖啡馆”,目前乡镇门店已经签约了上百家门店。

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“今年,我们也准备了1500万的补贴,用于新店的扶持,希望能迅速把规模做起来。”比星咖啡市场负责人说。

当然了,比星咖啡也在海外积累品牌知名度,国外首店落地意大利佛罗伦萨,意式咖啡“发源地”,主张“欧洲立品牌,东南亚做规模”。

预计在未来3年品牌有望将门店扩展至1000家,并再利用2~3年将门店扩展至5000家。

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