卤味“三国鼎立”变“四国杀”？千亿市场待掘金！

首页 > 展会资讯来源：中国特许加盟展 2021-12-06

概述：在寻找舌尖满足感这件事上，消费者的想象力是无穷的，比如卤味小吃。据CBNData发布的消费大数据，预计未来五年，休闲卤制品将以每年超过13%的增长率持续提升，到2025年，卤味市场规模将突破2200亿元。

在寻找舌尖满足感这件事上，消费者的想象力是无穷的，比如卤味小吃。据CBNData发布的消费大数据，预计未来五年，休闲卤制品将以每年超过13%的增长率持续提升，到2025年，卤味市场规模将突破2200亿元。

千亿市场里，既有传统卤味，也有品牌新秀。在当前消费升级、需求多元化的背景下，卤味三巨头地位是否会被撼动?如何看待新生品牌对卤味市场的探索?站在加盟投资人角度，有无参考价值?

"三国鼎立”近来可好?未来或是“四国杀”

中国卤味市场在“鸭脖三巨头”绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌的教育下，已经走向成熟，虽然已有三家上市企业，但因为卤味经营方式多样、消费场景多元，目前市场集中度依然较低，竞争中也是你追我赶。

比周黑鸭晚诞生9年的绝味，率先跑步进入“万店俱乐部”，小店走出大连锁。没有起大早的绝味，却凭借轻资产、易扩张的加盟模式赶了“早集”。对绝味来讲，10000+的门店规模绝对是其最大的竞争优势，起码近两年内看不到有被赶超的迹象。但是，在卤味赛道独占鳌头的绝味不满于此，已经由卤味走向餐饮，比如投资和府捞面这样的知名餐饮品牌，布局供应链为曼玲粥店、华莱士等提供冷链物流服务，布局打造多元化餐饮生态圈。未来，绝味的品牌势能预计会再上一个台阶。作为最早在交通枢纽铺店的品牌，周黑鸭早年在火车店、机场店的覆盖为其积累了充足的品牌影响力。去年开放单店特许加盟后，周黑鸭一年的开店量就超过了1000家，发展势头强劲。到2023年，周黑鸭预计全国门店总数将达4000-5000家，门店规模将有很大提升。卤味三巨头中，煌上煌是最先成立，也是最早上市的，未来3-5年，煌上煌进入“万店时代”的目标不变。尽管有疫情影响，但煌上煌表示2021年新开1400家店的目标不会下调。本来想布局交通枢纽店，但考虑到疫情反复对机场、高铁客流量的影响，接下来，煌上煌线下门店选址将以社区店、街边店为主。相比高铁店、机场店的开店高投资，社区店、街边店的开店成本更低，而且目前，煌上煌对社区团购抱有积极态度，甚至开始和多多买菜等社区电商合作，鼓励加盟商去做社区团购，这样一来，线下门店的营销半径就被扩大了，购买人群由原来的1公里扩大到2-3公里，为线下门店业绩找到线上增长的新空间。千亿级的卤味市场，品牌层出不穷、品类翻新不断，你方唱罢我登场的戏码始终在卤味市场上演。近来，卤味熟食品牌紫燕百味鸡备案上市的消息被热议，跟绝味、周黑鸭休闲卤味不同，紫燕百味鸡是佐餐卤制熟食，更像是一道菜而非简单能标准化的零食。目前，紫燕百味鸡在全国拥有超过4000家门店，从门店数量来看，紫燕百味鸡和已上市的煌上煌、周黑鸭有一战之力。

后期紫燕百味鸡一旦上市，卤味市场长期以来“三足鼎立”的局面将被打破，进而形成“四国杀”，那时，卤味市场可能要面临新一轮洗牌。

新晋卤味排队进场爆品诞生有更多可能

发展至今，泛卤味两千多亿的市场，赛道足够大，也自然容得下大大小小的品牌从中分一杯羹。

值得注意的是，众多新晋卤味品牌都开始崭露头角，比如深耕福建的卤味品牌舞爪、长沙风味热卤品牌王小卤、聚焦热卤+鲜卤的轻餐品牌盛香亭、风干辣卤连锁品牌菊花开。

与绝味鸭脖这样的传统卤味品牌相比，类似舞爪这样的新晋卤味品牌有2个明显特征：

一是产品调性正对新消费群体的多元化需求。年轻派卤味品牌舞爪，主攻“短保”盒装卤味，把精力放在卤味产品的开发上，满足年轻消费者多样化需求。

口味上和传统卤味多“辣”不同，它聚焦“麻”，顺应90后、00后新消费群体对卤味“健康、新鲜”的消费喜欢，打差异化，因此诞生了不少高点单率产品，比如花椒鸡爪，很可能就此形成区别于鸭脖之外的爆品品类，对卤味行业而言，算是创新。