2021谨慎开店，向商品管理要增长

首页 > 展会资讯 来源：中国连锁协会 2021-04-01

概述：3月9日，CCFA采购委2021年第一次会议于线上召开，本次会上讨论了委员企业今年的重点工作，例如：开店、线上、配送、自有品牌、采购考核要点（KPI）等。

3月9日，CCFA采购委2021年第一次会议于线上召开，本次会上讨论了委员企业今年的重点工作，例如：开店、线上、配送、自有品牌、采购考核要点(KPI)等。

天虹超市、步步高、贵州合力、北京超市发、长春欧亚超市、冠超市、首航国力、信誉楼、永旺、武商、湖北黄商、联华超市等企业在会上进行了深入分享和讨论。

01、整体形势不容乐观2021谨慎开店

根据采购委统计数据和企业反馈信息显示，今年1-2月，企业的客流、销售、利润等三方面情况不容乐观。因此今年大部分超市的开店计划也相应比较谨慎。

从数量上来看，开店数量不及2020年，选址上会更为谨慎。关闭一部分严重亏损且扭亏无望的门店成为多数超市企业共识。

从面积上来看，新开店主要以小面积为主，当前3000平米已是面积很大的门店了，早期大卖场8000平米以上的主流面积已经基本上不复存在，但县级和乡镇区域是例外，门店面积可以相对较大。

从业态上来看，参会企业认为，新开店要更贴近社区，生鲜占比较高。同时，店内环境重装饰轻装修，减少费用投入。从1-2月数据来看，购物中心内的超市表现相对不错，因此会考虑和自带客流的购物中心合作开店。

02、未来发力重点

面对市场形式以及竞争格局的变化，如何提升自己的竞争力?与会企业表示，一方面线上要更加开放，发力社区团购，全面展开到家和到店业务;另一方面，线下要夯实供应链，优化商品结构、拓宽销售渠道。

1发力社区团购、到家和到店业务

2020年，新冠疫情的爆发，消费行为和需求的改变，以及在互联网平台和资本的追捧下，社区团购迎来高速发展。这也在一定程度上影响了实体零售的市场份额。

大部分参会企业认为，到家跟到店业务，还有社区拼团，一定要尝试去做，这是不得不做的一件事情。

据采购委调研显示，到家和到店业务起步较早的超市企业，2021年会继续发力线上业务。1-2月线上销售占比最高可以达到17%-20%，主要靠依靠自建平台，同时也应用京东到家、美团、饿了么等第三方平台。起步较晚的超市企业，到家和到店业务2020年的占比很低，只有1%-2%。需要注意的是，从合作角度来看，第三方平台所收扣点会越来越高。

参会超市企业一致认为，线上业务需要继续提高顾客体验，在商品满足率、配送及时率、服务满意度方面去夯实，结合同城次日达的发展，围绕会员顾客做精准营销。

2加强中央厨房和物流建设

大部分参会超市企业明确表示，要进一步在中央厨房(主食和熟食)和物流建设上大做文章。应用WMS系统，实现标准化、流程化、运营化，提升物流运营效率。加工方面，比较集中的品类有：豆制品(豆芽、豆腐等)、肉品分割、水产加工、面类(面条、馒头、包子等)、中西式面点、熟食、快餐、卤制品等。

3加强自有品牌建设

当前，大部分企业的自有品牌占比还很低，但是增速较快，部分企业的自有品牌占比每年都有20%、30%的增长。而且今年1、2月没有受整体下降的影响，自有品牌逆势增长。

在操作层面，以健康、精选品质为定位，稳步拓展，重质量，重性价比，不追求SKU数量，强化门店端，从商品的陈列到宣传、体验、营销和售后服务全方位重点跟进。从品类方面来看，突出生鲜和日配。

4加强商品管理

商品是超市的主角，要做好商品结构，做好差异化。常规商品的引进速度要加快，并且要有足够的利润空间。好的商品在卖场里面要有好的展示、好的表演、好的互动。

面对来客数下滑，企业如何提高客单价?一是顾客多买，二是单品的单价值更高。

多买，必须从商品的宽度做文章，从更高的性价比做文章，提高顾客的随机购买。例如，用品类管理的思路，站在顾客角度经营商品，在转身层设置核心单品，在替换层减少重复单品，让顾客能够一次买齐;可以增加商品的关联陈列，既要进行品类间的关联，也要进行跨品类的关联;还可以增加满减、换购、满增、第二件半价和收银台面销促等形式。

此外，要拓展高价值品类的商品。例如，增加强化健康概念的商品。健康产品往往传达价值和价格较高的信息，追求健康商品的顾客对价格的敏感度较低，打造健康就是打造一个高价值，配以性价比，是提升单价值的一个方向。还可以适当增加大规格商品的配制，鼓励整件销售。

在经营过程中，超市企业还需要思考的是，如何对SKU和供应商进行管理。例如，SKU对销售的贡献度有多少?供应商管理方面，如果供应商过多，采购经理能不能管理到位?如果经销商代理多个品牌，其资金压力很大，是否能够及时引进新品，以及其备货情况是否会影响真实销售的需求?都是需要考虑的问题。

5拓宽销售渠道

上线企事业团购和团餐。团购的范围很广，如医院、学校、政府部门、监狱、企业等等。会上，一些超市企业还分享了在团餐方面的心得，从食品安全的角度、从责任的角度出发，建议超市企业在做团餐业务时，只提供原料，米面粮油、蔬菜、肉蛋禽和调味品，不做成品。

尽管2021年的形势不容乐观，但危中有机。企业要做好准备，把握发展趋势，同时夯实内功，构建自身核心竞争力，为消费者提供更好的商品和服务。

2021 中国超市商品采购年会即将召开，展位预定已开放

专业、聚焦、高效、可靠是采购年会的标签。自2015年来已成功举办了6届，是快消品行业内口碑最赞的对接活动，业内公认的厂商与超市高效对接社交平台，参与对象是连锁零售企业采购负责人和商品厂商负责人，是企业销售业绩的提高班，超市快速领进门的金钥匙。

2021年继续按大品类(生鲜、食品、非食品)设置推介分会场。分会场的主持人均为采购委委员企业代表(采购总监及以上负责人)，为展示厂商搭建与超市合作的桥梁。本次年会主办方还邀请直播平台及主播，为厂商开设免费线上直播活动，扩大商品及品牌的影响力。

时间：2021年6月23-25日

地点：贵阳生态国际会议中心

规模：1200人+

主要形式: 研讨会+展览+超市企业考察