【健鹤宝·南京】痛心!“鸡西酸汤子”中毒事件，敲响谁的警钟?
概述：黄曲霉毒素是黄曲霉与寄生曲霉的代谢产物，其滋生的温度为28℃-38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见，毒性极强，比人们熟知的剧毒药氰化钾要强10倍，比剧毒农药1605、1059的毒性强28-33倍。对人及动物肝脏组织有严重的致癌、致畸、致突变的破坏作用。
近日，鸡西“酸汤子”中毒事件引发社会关注。唯一幸存者已于19日中午去世。这次事件已经导致9人死亡。经过查明，致病食物是被致病菌污染的酸汤子。
此次事件中，两种致病菌进入大众视野。
一是初期判定的致病菌——黄曲霉毒素。
二是此次中毒事件的罪魁祸首，经由流行病学调查和疾控中心采样检测后发现的——米酵菌酸。
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是黄曲霉与寄生曲霉的代谢产物，其滋生的温度为28℃-38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见，毒性极强，比人们熟知的剧毒药氰化钾要强10倍，比剧毒农药1605、1059的毒性强28-33倍。对人及动物肝脏组织有严重的致癌、致畸、致突变的破坏作用。
1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用。严重时，可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。
●黄曲霉毒素导致的后果 ●
大量摄入黄曲霉毒素会导致急性肝坏死，随后导致肝硬化或肝癌，出现的症状可能是恶心、皮肤和巩膜发黄、呕吐、腹痛、昏睡、浮肿、抽搐、昏迷、死亡等等。
慢性长期暴露增加患肝胆癌风险
慢性，亚临床暴露不会导致像急性黄疸中毒这样剧烈的症状，但长期暴露会增加患肝胆囊癌的风险。
抑制免疫系统
黄曲霉毒素对免疫系统有抑制作用，这无形中为各种各种病原体、细菌成功侵入你的体内，打开了一扇大门。
降低细胞效率
黄曲霉毒素可降低线粒体呼吸，使细胞减慢甚至停止正常工作，从而有副作用于人体。
影响儿童发育
处于生长期的儿童，非常容易受到黄曲霉素的伤害，长期接触黄曲霉素的孩子，会出现发育迟缓和神经功能障碍等情况。
破坏消化功能
黄曲霉毒素通过阻止身体吸收脂肪和脂溶性维生素的能力来破坏人体消化系统。
●日常哪里可见黄曲霉毒素 ●
据联合国的调查数据显示：全世界25%的谷物因受真菌毒素污染而不可食用。其中受黄曲霉毒素污染最为严重。常可见于以下变质食物器具：
1、久泡的木耳
2、未洗干净的筷子砧板
3、发苦的坚果
4、劣质芝麻酱
5、发苦的大米
6、小作坊自榨油
●建议 ●
世界卫生组织建议消费者采取一些措施来减少和防止接触到黄曲霉菌类毒害物质，这包括：
1、仔细检查要吃的谷物、坚果是否存在发霉情况，如果看到发霉、变色，或者表面有皱缩感，立即丢弃;
2、尽可能获取新鲜的食物，而不是吃那些离家里远，且需要长时间运输的东西。
3、选择信誉良好的食物品牌;
4、存放食物的时候，也要注意妥善存放，且不宜太长时间;
5、食物摄入多样化，可以减少黄曲霉素的暴露，改善健康和营养状况。
米酵菌酸
它是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。
●米酵菌酸中毒的后果 ●
米酵菌酸进入人体以后主要作用于肝、脑、肾等器官，一般进食后2-10小时发病，开始较多地会出现胃肠道刺激症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹胀等，少数出现腹泻，重者可出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿甚至是肝衰竭、肾衰竭等，病死率较高。
