不是所有火锅都能代表重庆，除了魔都这家……

首页 > 行业动态 来源： 重庆珮姐老火锅 2020-12-15

概述：北派火锅，豪爽大气，如寒冷冬天里，铜锅里涮大片羊肉的风味;南派火锅，讲究食材，如广东一代盛行潮汕火锅、粥底火锅，围炉而坐的打边炉文化;云贵系火锅时令当前的菌汤火锅、江浙系的菊花暖锅。

自宋代林洪《山家清供》里记载早期兔肉火锅“拨霞供”，到清代皇室偏爱的宫廷火锅，至如今火锅走入日常人家。火锅的发展，距今已有1700年。

直至2020年，火锅市场预计将超万亿元，全国火锅门店远超40万家。据《中国南北火锅》一书记录，中国共14种239款火锅，以南北划分五派。

北派火锅，豪爽大气，如寒冷冬天里，铜锅里涮大片羊肉的风味;南派火锅，讲究食材，如广东一代盛行潮汕火锅、粥底火锅，围炉而坐的打边炉文化;云贵系火锅时令当前的菌汤火锅、江浙系的菊花暖锅。

但以“麻辣”为主的重庆火锅，在百家争鸣的火锅江湖里，至始至终，自成一派，一直是当仁不让的火锅王者。

重庆火锅，似乎和重庆这座城市的气质离不开。当爬坡上坎之后，你走进任何一家灯火通明的火锅馆，人声鼎沸的划拳声，穿前穿后的服务员，与红油锅底里冒着热气的食材，气氛与人文之间相互熨帖，让人念念不忘。

难道必须去重庆才能吃到正宗重庆老火锅吗?如今，一家溯源重庆的火锅品牌，自扎根魔都以来，一直人气稳居高位。它就是发源于民国初年，入选2020大众点评必吃榜、蝉联四年火锅排队榜第1名的“珮姐老火锅”。

重庆火锅发源于码头文化，但传承百年不衰，依靠的还是重庆的山、重庆的水、以及重庆娃儿火辣的性格。

被山脉占据处处是陡坡的街头，棒棒军用“麻辣”维持体力和激情，夏季酷暑时分光着膀子汗如雨下大啖火锅的畅快，冬季雾气蒙蒙更是靠一碗“麻辣”暖心暖身，性格火辣的重庆人在火锅中得以慰藉共生。

其实重庆人骨子里都有麻辣的“火锅气质”。现在被冠以网红城市的山城曾被视为“不适宜居住地”，但不服输的重庆人遇山凿洞建楼、开飞天轻轨;遇水架桥开通隧道，开启8D魔幻城市，重庆人不服输的火辣性格跟火锅一样，沸腾不止。

刮风下雨都阻止不了重庆人吃“辣”的热情，火锅和川菜的“辣”就是重庆人流淌在骨子的血液。不论是平时家庭聚会、朋友小聚还是升学宴等重要事件，在重庆人的生活语境里，火锅代表一种团聚，一种仪式，一种告别与新生。

不管是火锅还是小面、川菜，烹饪之道藏着重庆人“繁进简出”的处事哲学。与市面上琳琅满目的自助调味货架不同，传统的重庆火锅，往往锅底丰富，调味却大道至简。锅底采用纯天然配方、多种香料配比，调味却仅用蒜泥香油碟。这样做，一方面是给食物快速降温不伤胃，另一方面，则更能突出底料的麻辣鲜香。

想必与山水共生的重庆人骨子里流淌的“麻辣劲儿”和对食材的极致运用，使得真正的重庆火锅，永远只能来自重庆。

在上海重庆火锅数量繁多，但多数重庆火锅店并非源自重庆，亦或为了迎合上海人改良口味，所以真正能代表重庆火锅的不多，但来自重庆的珮姐老火锅却独树一帜，在魔都的年轻人，都愿意大排长龙来吃，因珮姐爱上重庆火锅、爱上重庆的人更是不计其数。

誉：重庆名片

重庆人家喻户晓的珮姐老火锅，凭借独到坚守和匠心，在重庆26000余家火锅中脱颖而出，跃居重庆火锅界排队王!单店实时排队最高达986桌、高峰期等位超4h，部分门店甚至被食客“逼到”24h不打烊~

作为重庆的火锅名片，珮姐凭实力揽获一众大奖：重庆火锅百强争霸赛第1名、美味不用等4年排队王、上榜2020年大众点评必吃榜、成为就重庆民营餐饮十强、还是淘宝双12人民的宝贝总决赛第1名...

景：重庆味道

用脚步丈量过重庆后，才发现重庆的味道不止于麻辣，这个城市的陡坡、阶梯、高楼、索道、码头…皆是独一无二的“重庆味道”，也是其他城市没有的朴实无华。

从码头发源的珮姐，将山水之间的重庆味道搬进魔都繁华地段，重庆夜间小巷长明的灯笼，古老纹路的木桌和竹编藤椅、还有用砖瓦砌成的墙面，无一不是重庆人心底里对家乡的记忆符号。

料：珮姐老锅底

火锅的灵魂全在锅底，传统老重庆锅底拥有近乎完美的麻辣配比，醇厚的香气在上桌时就能拨动心弦，红亮的色泽透着辣椒、花椒的浑厚，仅仅是看着就眼馋。

珮姐老火锅坚持精密配比，配方天然。从辣椒、花椒的筛选、牛油的挑剔、天然香料的配比都有精确考量，麻辣香味、醇厚口感都近乎完美，在每家门店都能吃到同样的味道。

器：珮姐九宫格

没吃过九宫格，就算没吃到正宗重庆火锅。相传在江湖袍哥的年代，在重庆的老码头，一锅火锅分成九块格子，陌生人在自己格子里涮，互不侵占。九宫格不仅是重庆火锅的传统配置，还藏着君子和而不同的饮食文化。在珮姐，同样能吃到最原滋原味的九宫格。

菜：珮姐八大招牌菜

脆生生丨屠场空运毛肚

珮姐家的屠场鲜毛肚，都是前1晚在重庆屠宰场现杀现取，直接空运至上海的新鲜毛肚，一看就数上乘品质。

口感脆嫩的毛肚触角根根分明，在翻滚的传统老火锅中涮个七上八下，待毛肚微微卷曲，就可以大快朵颐了~

十八拐丨空运鸭肠

只有新鲜的鸭肠才能呈现如此粉嫩的色泽，而且鸭肠处理的十分干净，一上桌小馋虫就开始蠢蠢欲动了~

在心中默念七上八下，毛肚就被翻滚的热浪烫的微微卷起，入口香而不辣，在齿间磋磨，独属鸭肠的鲜味溢出舌尖。 甘精蹦丨贡菜丸子

一年卖出1110000颗的贡菜丸子，是来珮姐的必点招牌，也是很多回头客想了心馋的味觉符号，经过手工反复揉捏搓打，贡菜丸子上桌时就保持绝佳风味。

烫制约4分钟，贡菜丸子便香脆可口，与猪肉丸混搭的大颗粒贡菜，嚼起来嘎嘣脆，香辣肉丸内里还沁出鲜香的汁水。 没得感情丨麻辣牛肉

爱麻辣的重庆人，连牛肉都裹上了3种辣椒!铺满辣椒面的牛里脊，就算下锅涮熟后，辣椒也依旧裹得紧紧的，无辣不欢的朋友可以来挑战。

飘着辣椒鲜香的嫩牛肉，每一口都香辣醇厚。辣椒的香、牛肉的鲜在舌尖碰撞，尝完一片就直冒汗，忍不住再涮第二片~ 穿云箭丨小郡肝

酷似穿云箭的小郡肝，更添几分江湖气息，在九宫格分涮瞬间切换串串火锅模式，麻辣脆嫩，一口一个简直停不下来。 大口吃肉丨珮制午餐肉

实打实纯肉制作的午餐肉还能清晰看到纯肉线条，切成片状大口吃肉更过瘾!烫足30秒之后，就可以享受饱满肉质充满口腔的幸福感~

闷到干丨巫山魔芋

除了各种肉肉，巫山魔芋也是被珮姐粉丝疯狂安利的招牌菜，涮熟的魔芋条Q弹脆爽，天生与重庆传统老火锅百搭，麻辣顺爽。

-8S土豆片-

薄如蝉翼的土豆片在火锅中涮8秒就能下肚，吃起来竟有种出乎意料的香辣脆爽，让人欲罢不能!

点：珮姐小吃

除了火锅，红糖糍粑和小酥肉在重庆也是美食名片般的存在，满大街随处可见的炸酥肉店，和嬢嬢推小推车贩卖的红糖糍粑，重庆人从小吃到大。

在珮姐老火锅，也有一座重庆巫山小吃小卖部，洒满黄豆粉的红糖糍粑、炸制金黄的小酥肉，这两道都是进店必点，还是重庆人儿时吃到的味道。

品：珮姐糖水铺

山城的热辣夏天里，少不了冰粉和冰汤圆的身影。在重庆的夏天，街上有很多流动的摊位卖冰粉和冰汤圆，它们就是重庆人的降温神器。这一次，珮姐将“甜蜜无限公司”搬到上海，也是将重庆街头文化搬上餐桌，12款原创甜品免费吃，道道都是高颜值。

甜到心坎里的奥利奥双皮奶、可爱满分的猫爪布丁、不输大牌的杨枝甘露、冰冰凉的山城老凉糕…与珮姐来场甜蜜的相遇，浪漫故事一触即发~

饮：珮姐的饮料库

热辣的火锅吃得酣畅淋漓，若是没有饮料冰爽一下，满心的燥热无法释放，快乐也就少了一半。

珮姐家的自制饮料库，带来了重庆人的家乡味道。酸梅汁、金桔汁及乳酸菌，它们不仅是吃火锅的标配，更是聚会时的快乐粘合剂。

礼：珮姐的礼物

来珮姐老火锅吃完正宗的重庆味道，还可以在店里逛火锅零售商店，马爸爸尝过火锅棒棒糖、印有重庆地标风景的拼图底料及手包底料，带走印刻重庆记忆的周边礼物。

语：珮姐九不

合适的，才是最好的，珮姐始终坚持客人点餐时不打断、客人有需要时不怠慢、不陪客人饮酒、不推荐无关活动、不拒绝为客人服务、不浪费食材、不拉客强制进店、为了保证食材品质不打折、服务客人不生气的九不原则，给食客合适且贴心的服务。