看看啥才叫办公区快餐之王，真他娘猛啊
概述：上周在深圳一个叫科兴科技园的写字楼办公区溜达了一圈，我曹，这地方人太稠了，稠到什么程度，高峰期人流大概如下图。（此处虚假夸大了大概5%的样子）
说实话进这地方我是带着怕怕的心态去观摩和学习的。开玩笑，快餐店必争之地，谁都知道是好地方，但也正是因为这样，房租也高，竞争也激烈啊，想进去捞钱，真得掂量掂量自己有没有这个实力。
之前分享过一个选项目的逻辑(之一)，当你看上一个位置考虑做啥的时候，最好是从大到小的去往下屡。
就是说我一定要先选大品类，像米、面这种，因为这些玩意接受度最高，受众群体最多，能做湘菜，就一定不搞云南菜，能做刀削面、兰州拉面，就不去碰螺蛳粉。
当然，越是大的品类，玩家就越多，竞争就越激烈。你只是占个坑，自己又不够优秀的话，也是完蛋玩意。
科兴科技园这地方，你猜猜哪个是大品类，或者我们抛开表现看本质，抛出一个问题：写字楼办公区，哪个品类生意是最好的?!
诶，我晃荡晃荡，发现了5家都在做自选快餐模式，而且都是100平往上的大店，高峰期基本都是排队状态。
自选快餐没人陌生吧，就是这玩意，当然图里的很low，开在中高端写字楼里面，怎样也要进行一个全方位的升级。
为啥这玩意能这么火，首先它有一个特点跟小碗菜非常类似。
下图是我们商圈按销量优先排序的前四名纯外卖，4家店里面有3家是小碗菜，且家家都是9999+。
他们之间有一个很大的共性：花同样的钱，能多吃几样菜。这一点可以说是这个品类最大的杀手锏。这是中午我点的，24块钱，6样菜。
lowlow的自选快餐和纯外卖里看到的小碗菜，基本上都是按份来卖。你平常可能会根据自己的消费能力，撑死了点个三四个菜，也差不多了吧。但它这个模式不玩“一份多少钱了”，改为称重消费，按“两”算钱，甭管是肉菜还是素材，都是一个价。
好家伙，这么一改，消费者彻底不会计算了，好处也是大大的。第一：同样的价钱，我吃小碗菜可能只点2-3个菜，但是到这里同样的钱，爷要是愿意，每样都夹一口，能点十道菜，内心的愉悦感是不言而喻的，我不就是花了24夹六样菜嘛。
第二，这种设定一下就把受众边界扩充了。这家店的人均在30左右，但是你如果想省点，20也能吃饱。想吃的爽人，40-50消费起来也没问题。我看大众点评上不少吐槽的，说一不留神消俩人吃了一百多。
还有还有，大家都上过班吧，上班的时候你们对工作餐的基础需求是啥?是不是干净、卫生，然后就是快，越快越好，越省事也好。
诶，这他妈的自选快餐满足你所有的期望。你去面馆吃饭，那大碗面条还得烫一下才能熟呢，遇上人多还得排好，什么，你说就等个三五分钟?
靠，自选快餐根本就不需要你等好么。端盘夹菜，然后结账找个能放屁股的地吃就完了。
再说到“现炒”这个点上，也是他区别于lowlow的自选快餐所做的很重要的一点差异化。传统自选快餐是炒一大盆，中午这一波全靠它了。
而这个所谓的“现炒”，其实就是“合理预制”的概念，说简单一点就是高峰期之前提前炒菜，目的是为了保证高峰期的出餐速度。做快餐，如果你的产品不能预制，就意味着你高峰期的出餐效率慢，出餐效率慢又会导致你的峰值翻台率低，营业额提不上来。所以能预制的产品是适合做快餐的，尤其是外卖。
但是话说回来，又有一个名词叫：赏味期，指的是食物最佳的品尝时段。你预制一大坨，放在保温格里卖，时间一长品质固然就下降。
那这个所谓的现炒快餐如何解决这样一个矛盾的问题呢?其实也没啥难度，一般的标准化快餐都会有一个时段产品存量指引表，大概意思就是根据你的历史营业额来对当日进行预估，精确到小时为单位或者分钟为单位，每个时段什么产品卖多少份都是能比较稳定的计算出来的。
有了这个表，你就可以提前进行预制同时又尽可能把产品控制在“最佳赏味期”内。
这种现炒快餐其实就是把后厨搬到了前厅，一共七八个厨子，每个厨子负责几份菜，先炒比如20-30份的量，不多，大概就这么点，可能高峰期七八分钟就消耗完了(这个时间是我编的)。然后这时候他就继续现炒，啥少补啥。
所以他这么一个操作既解决了出餐速度的问题，又保证了品质，缺点是有点费厨子。一个店有八九个厨子中午哗哗给你现炒，很正常，但是人家没有服务员啊，同时选在这种密集型的写字楼，顾客又多，翻台率又快。
以上就是这个品类的特性，说他是办公室快餐之王，一点毛病都没有。但你要说他有技术壁垒吧，确实又没有，我探店的这个写字楼，就有四五家同类型门店存在，一点都不稀奇。
12点高峰期的时候，基本上家家都是在排队。但只有1家，从11点开始排队，一直排到下午1点，当之无愧的快餐王中王。
所以我就体验了一番，感受感受为啥王中王是他，而不是别家。
店名叫小女当家，深圳大概有十家店的样子，我去过两家，属实排队排的让人有点眼红。
我想先从用户体验和用户感知这两个角度聊一聊。站门口，首先能吸引你的有两点，门头横梁上放了几桶花生油和矿泉水，一个透明玻璃的展示柜，里面放的的是食材。然后就是一些标语，都是在暗示你我们用油好，食材新鲜，并且干净卫生。
然后进入排队环节，在你进入取餐台之前，还有经历几个环节。
第一进门处首先是个毛巾供应处，意思是先让你擦擦手。
第二有个大的消毒柜，里面放的是餐具，从里面拿出一个盘子准备装菜。有个细节可以说一下，这个盘子拿出来是温的，我平常出去吃快餐，也有从消毒柜里拿碗筷，但是拿出来是凉的，会给我一种感觉：这商家就是糊弄事，摆一个消毒柜装样子给你看看而已。
但是如果是温的，我心里会很踏实，认为确实商家比较注意干净和卫生，确实消毒了。
接下来就端着盘子进入夹菜区了，分为什么炒菜一区、二区、三区，你能看到厨子穿着酒店星级大厨的装备，看那盘菜少了，就不停地补新货上来。
注意这时候衣服一定是要白，一定要干净。不能是普通后厨穿了没俩月，就被油烟熏的脏不拉几那种。
你通过肉眼的感知，就能体现出两点：1、是现炒没错了。2、穿着体面干净的厨师=干净健康的食材，这样一个心理关联效应。
最后就是拿米饭，进入结账环节。
所有的自选快餐基本上就是这样一套打法，模式无壁垒，那剩下的就是拼细节被。谁的细节做的更好，谁的优势就更大。
另外还有一点很核心的，放到最后来说，餐饮永远是产品为王，谁说这种几十款产品线的自选快餐就不能打造爆款呢。
我翻了这家店大众点评的众多评论，其中出镜率最高的产品，就是红烧肉了。我那天确实也看他比较诱人，夹了一块。
卖相确实好，而且下图评论里那句点评非常中肯，确实是甩田老师好几条街。
好，各位同学，今天的分享课到这就结束了，如果你是个老餐饮人，以后又遇到这种写字楼的大店，且恰巧没有这样的品类，不妨参考参考，搞好了真的是能挣的钱的哦。
