3天新开1家店，半年营收超7亿，一碗小面靠什么做成大生意？
从养生汤面、牛肉拉面、苏式浇头面、拌面到重庆小面，面食细分品类轮流占据C位，已经打了好几年的“中式面馆第一股”争夺战，这一次终于要揭晓赢家了吗？
最近，定位“川渝风味全时段面馆”的遇见小面成为了餐饮界的新焦点。在10月15日更新的港股IPO招股书中，这家企业秀出了今年上半年营收超7亿元、净利润同比翻番、新开63家门店的增长势头。
平均每3天新开1家门店，年内有望突破500家，一碗小面靠什么做成大生意？
遇见小面门店（小程序截图）
5分钟出餐，人均30元吃饱，争做工作日午餐首选
工作日午市生意惨淡、翻台率低，一直以来困扰着不少餐饮从业者。但恰恰相反的是，在一二线城市，开在商场负1层、写字楼周边的遇见小面，工作日中午爆满才是常态。
这家强调“全时段”的川渝面馆，在社交平台上是公认的“打工人面搭子”——每到饭点，把这里当成食堂的年轻人匆匆进店，点餐想都不用想，每次都是豌杂面、小吃和饮料，稍等几分钟“三件套”就上齐了。
在用餐高峰期，跟陌生人拼桌也是常有的事。每桌人都只顾埋头吃面，从落座到走人，通常不过十来分钟，翻台率在快餐赛道也拿得出手。
堂食场景（小程序截图）
天下武功，唯快不破。把“快”做到极致，正是遇见小面的杀手锏。
从后厨到餐桌是一条高速运转的流水线，包括煮面的“七步骤”在内，每个动作都写进了规范，确保可以100%复制。换句话说，作为追求效率的中式快餐连锁品牌，遇见小面卖的是“去厨师化”的重庆小面，门店员工只需要把面条、配菜、调料这些标准化的“零件”组合起来，一碗面就做好了。
站在消费者的角度，每天的工作餐最先考虑的就是效率和性价比，这顿饭可以不出彩，只要能吃饱，也对得起价格就过关了，好味道更是锦上添花。而遇见小面的“红碗豌杂面”既是饱腹的主食，又搭配了肉酱、豌豆泥和青菜，口感麻辣鲜香，出餐速度在5分钟左右，价格不到30元，恰好能满足日常需求。假如想换个口味，菜单上还有9.9元的酸辣粉、16元的葱油拌面、23元起的卤肉饭和抄手等多种主食，以及单价从3.5元到15.9元的卤蛋、烧饼、烤串、鸡排、锅巴土豆等特色小吃。
部分菜单（小程序截图）
为了精准迎合性价比消费趋势，遇见小面还主动调整客单价，走薄利多销路线。加盟V观察看到，其在大众点评等平台推出了多款团购餐，例如，26.98元的“红碗豌杂面套餐”包含一份堂食可续面的豌杂面，以及一杯冻柠檬茶、蜂蜜柚子茶等饮品，让人“一站式”吃好喝好，部分门店还有咖啡可供选择，拿捏住了午后犯困的打工人。
做大众化生意，3天开1家店，年内有望突破500家
一碗小面的生意能做多大？招股书显示，2025年上半年遇见小面营收、净利润双增，实现营业收入7.03亿元，同比增长33.8%；净利润5217.5万元，较2024年同期增幅高达131.56%。据弗若斯特沙利文资料，就2024年总商品交易额而言，遇见小面是“中国第四大中式面馆经营者”，同时也是“中国第一大川渝风味面馆经营者”。
面条在中国已经有几千年的食用历史，且分布广泛，南北皆宜。从国人饮食习惯来看，面馆消费人群相对稳定、数量庞大，基本不受地域限制。而主打麻辣鲜香的川渝风味面食，市场普及度也很高，早已从西南区域“破圈”开遍了全国。
弗若斯特沙利文数据显示，2020—2024年中国中式面馆市场总商品交易额年复合增长率为12.7%，其中，以川渝风味为主的细分品类年复合增长率为12.8%，预计2025—2029年还将进一步提升至13.2%，在中国不同地域风味的中式面馆市场中年复合增长率最高。
遇见小面以川渝风味为特色（官网截图）
这就意味着遇见小面的经营基本盘增速高、受众广，发展潜力可观。从市场格局来看，据《重庆小面品类发展报告2025》统计，截至2025年4月，全国重庆小面门店数超3万家，占据全国面馆总门店数的4.5%。这条赛道长期处于“有品类无品牌”的状态，尽管近两年连锁化程度有所提升，但整体市场集中度仍相对较低，遇见小面以451家在营门店数领跑。
自2022年以来，遇见小面的拓店速度在逐年加快，截至今年9月已覆盖北京、上海、广州、深圳、香港等20余个城市，还有101家新店在积极筹备中，其中包括预计12月在新加坡正式开业的海外首店，展现出强劲的扩张势能。
遇见小面香港首店开业（官网截图）
从门店破百到接近500家，遇见小面只用了3年多的时间。为了快速打开更大的市场，其针对不同选址、客群需求，推出了标准店、交通枢纽店、江湖小馆店和24小时营业门店等多种店型，让生意覆盖全时段、全场景。
对于未来发展计划，遇见小面在招股书中提到，将延续加速拓店的势头，分别于2026年、2027年及2028年开设约150家至180家、170家至200家及200家至230家直营及特许经营新餐厅。
迎合快节奏生活，用“接地气”的价格做大众生意，遇见小面能开成中式面馆界的“麦肯”吗？加盟V观察将持续关注。
